Räkor i vitlök – Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo serveras rykande heta i sin egen form.
Dom är enormt goda tillsammans med en bit baguette som doppas i det aromatiska vitlöksspadet…

Räkorna som serveras i samma kärl som vid tillagningen, skall puttra i oljan vid serveringen.
Servera gärna med baguette som doppas i den aromatiska oljan.

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• 200 gram större råa räkor, skalade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 liten, torkad spansk peppar (hälften så stor som på bilden till höger) eller 1/4 tesked cayennepeppar
• salt
• finhackad persilja till garnering

Så här gör du:

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
2. Skiva den spanska pepparn och ta bort kärnorna.
3. Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
4. När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.
5. När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.
6. Salta.
7. Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
8. Servera direkt från kokkärlet. Räkorna skall puttra i oljan vid serveringen.
9. Baguette, som doppas i det aromatiska vitlöksspadet, passar utmärkt till.

Räkorna puttrar på spisen…

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Champinjoner i vitlök – Champiñones al Ajillo

Champiñones al Ajillo är en klassiker på tapasbordet. Dessutom går den mycket snabbt att tillaga. Ät och njut…

Foto: Champinjonena steks i olja och smör.
I pannan bakom finns en spansk chorizo, också det en vanlig tapa. Någon utförligare beskrivning på hur den tillagas lär väl inte behövas. Prova själv!

Ingredienser:

• 400-450 gram champinjoner
• 4-5 vitlöksklyftor
• olivolja
• 2-3 matskedar smör
• salt och peppar
• 2 matskedar hackad persilja, gärna bladpersilja

Så här gör du:

1. Tvätta och rensa champinjonerna, skär av foten vid behov. Skiva dom i ganska tjocka skivor.
2. Häll olja och några klickar smör i en stekpanna.
3. Skiva vitlöksklyftorna eller pressa dom. Tänk på att det blir starkare vitlökssmak när den pressas, en smaksak mao. Lägg i vitlöken i stekpannan.
4. När vitlöken börjar ta färg tillsätts alla de skivade champinjonerna.
5. Stek svampen till vätskan försvinner och de får en fin färg.
6. Smaksätt med salt och peppar efter egen smak.
7. Häll över champinjonerna på ett passande serveringsfat och garnera med hackad persilja.

Stora, härliga champinjoner!

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Äggröra med räkor och vitlök – Revuelto con gambas y ajetes

Revuelto, som betyder omrört, är en vanlig äggrätt i Spanien och kan väl närmast jämföras med äggröra. Ofta blir det lite som en pyttipanna, man tar vad som finns hemma och tillsätter vispade ägg i pannan i slutet och rör om.

Kan serveras som förrätt eller varmrätt eller som en del på tapasbordet.

Receptet nedan är på en av mina favoriter, äggröra med räkor och färsk vitlök, men prova gärna med andra ingredienser; t ex rökt lax, champinjoner eller ostronskivling och spansk lufttorkad skinka – jamón, med grön sparris, mm, mm.

Smaklig måltid!

Ingredienser, för en person som varmrätt:

• Ca 1 dl av den gröna blasten på färsk, späd vitlök. Hittar man inte färsk vitlök så kan man ta det gröna på färsk gul lök eller purjolök.
• 1,5 dl skalade räkor
• 2-3 ägg
• olivolja
• salt och peppar
• 1 vitlöksklyfta, pressad (om man använder gul färsk lök eller purjolök)
• Lite bladpersilja till garnering

Ingredienser för en person som varmrätt.

Så här gör du:

1. Strimla löken fint.
2. Ringla olivolja i en stekpanna och när oljan puttrar så tillsätt den strimlade löken och den pressade vitlöksklyftan om den används. Stek några minuter under omrörning.
3. Vispa äggen i en skål.
4. Tillsätt räkorna i stekpannan och rör om under någon halv minut. Stek inte för länge, då blir räkorna sega.
5. Tillsätt de vispade äggen och rör om under någon minut. Blandningen skall vara krämig.
6. Strö över lite hackad bladpersilja, salta och peppra efter egen smak och servera genast.

Räkorna tillsätts till den stekta löken och värms upp under
en kort stund, innan de vispade äggen rörs ner i pannan.

Receptet lades ut första gången: 2003-01-12

Grönsaker – Verduras

Längst upp listas orden alfabetiskt från spanska till svenska, längre ner på sidan under bildserien, från svenska till spanska. Röda länkar hänvisar till recept på rätter.

Från spanska till svenska:

• Aceituna – Oliv (Aceite de oliva – Olivolja)
• Acelgas – Mangold
• Aguacate – Avocado
• Ajetes – Vitlöksskott
• Ajo – Vitlök
• Alcachofa – Kronärtskocka
• Alcaparra – Kapris
• Apios – Stjälkselleri
• Berenjena – Aubergine
• Brócoli – Broccoli
• Calabaza – Pumpa
• Calabazín – Squash
• Castaña – Kastanj
• Cebolla – Lök
• Cebollino – Gräslök
• Coles de Bruselas – Brysselkål
• Col de Milán – Savoykål
• Coliflor – Blomkål
• Colirrábanos – Kålrabbi
• Espárragos blancos – Vit sparris
• Spenat – Espinacas
• Germen – Groddar
• Guisantes – Gröna ärtor
• Habas – Bondbönor
• Hinojo – Fänkål
• Judías verdes – Haricots verts
• Endivias – Endivsallad
• Garbanzos – Kikärtor
• Kapris – Alcaparra
• Lechuga – Grönsallad
• Lombarda – Rödkål
• Maíz – Majs
• Pepino – Gurka
• Pimiento verde – Grön paprika (stekta) (små ugnsstekta, sk padrones)
• Pimiento rojo – Röd paprika (fyllda) (grillade, sk piquillo)
• Puerros – Purjolök
• Repollo – Vitkål
• Ruibarbo – Rabarber
• Tomate – Tomat (gazpacho) (tomatbröd) (tomatsås)
• Trigueros – Grön sparris

Klicka på miniatyrbilderna för att se dem större.

 

Från svenska till spanska:

• Aubergine – Berenjena
• Avocado – Aguacate
• Blomkål – Coliflor
• Bondbönor – Habas
• Broccoli – Brócoli
• Brysselkål – Coles de Bruselas
• Cogollos – Salladskål
• Fänkål – Hinojo
• Groddar – Germen
• Gräslök – Cebollino
• Gurka – Pepino
• Endivsallad – Endivias
• Haricots verts – Judías verdes
• Kastanj – Castaña
• Kikärtor – Garbanzos
• Kronärtskocka – Alcachofa
• Kålrabbi – Colirrábanos
• Lök – Cebolla
• Majs – Maíz
• Mangold – Acelgas
• Oliv – Aceituna (Olivolja – Aceite de oliva)
• Paprika grön – Pimiento verde (stekta) (små ugnsstekta, sk padrones)
• Paprika röd – Pimiento rojo (fyllda) (grillade, sk piquillo)
• Pumpa – Calabaza
• Purjolök – Puerros
• Rabarber – Ruibarbo
• Rödkål – Lombarda
• Salladskål – Cogollos
• Sallat – Lechuga
• Savoykål – Col de Milán
• Sparris grön – Trigueros
• Sparris vit – Espárragos blancos
• Spenat – Espinacas
• Stjälkselleri – Apios
• Squash – Calabazín
• Tomat – Tomate (gazpacho) (tomatbröd) (tomatsås)
• Vitkål – Repollo
• Vitlök – Ajo
• Vitlöksskott – Ajetes
• Ärtor gröna – Guisantes

Piggvar från Bilbao – Rodaballo a la Bilbaina

Ändelsen på namnet till denna rätten a la Bilbaina kommer från Bilbao i Baskien. Just Baskien är nog regionen i Spanien som är mest känd för sin fina fisk och sina skaldjur. Denna rätt är en av paradnumren som serveras på fotbollslaget Real Madrids favoritrestaurang i Madrid Txistu, känd för sitt baskiska kök.

Ingredienser för fyra personer:

• 1 piggvar, räkna med ca 200 g per person
• 8 till 12 små potatisar
• 8 vitlöksklyftor
• En knippe bladpersilja
• salt och peppar
• Olivolja och vinäger
• Citron till servering

Så här gör du:

• Sätt ugnen på låg värme, ca 150 grader. Krydda fisken med salt och peppar. Lägg den sen i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Låt fisken koka sakta till dess fiskköttet är vitt och nästan klart, ca 45 minuter.
• Under tiden, hacka bladpersiljan och skiva vitlöken. Gör sen ett uppkok av vitlök, persilja och lite vinäger.
• Skala potatisen och koka i knappt 20 minuter, lägg sen åt sidan.
• Filéa fisken och lägg den återigen i den ugnssäkra formen, lägg potatis vid sidan om. Över häller du uppkoket av vitlök, persiljanoch vinäger.
• Sätt in formen i ugnen igen och låt den stå tills allt är genomvarmt.
• Servera genast!

Smaklig måltid!

Nästa sida »