Sauterad ostronskivling med skinka – Setas salteadas con jamón
Denna rätt går utmärkt att servera som förrätt eller som en rätt på tapasbordet.
Fotot till höger: Ingredienser till sauterad ostronskivling med skinka
Ingredienser:
- Ca 500 gram ostronskivling
- 100-150 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano, skuren i tärningar
- ca 2-4 vitlöksklyftor, skivade (kan uteslutas)
- olivolja
- nymalen svartpeppar
- grovsalt (kan uteslutas)
- hackad persilja för garnering (kan uteslutas)
Mängden på ingredienserna i bilden till höger är något mindre än ovan angivna mått.
Så här gör du:
- Skölj ostronskivlingen och dela den vid behov i mindre bitar.
- Skär skinkan i tärningar.
- Ringla lite olivolja i en stekpanna och lägg i all svampen.
- Låt det steka i några minuter. (Se bilden nedan)
- När svampen börjar ta färg och har krympt ihop, lägg i skinkan och den skivade vitlöken. (Se bilden nedan)
- Sautera ytterligare i ca 5 minuter på svag värme så att svampen tar upp aromen från skinkan och vitlöken. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja vid behov.
- Drag några drag med svartpepparkvarnen över. Om du inte vill använda grovsalt att garnera med, smaka av om rätten behöver saltas och tillsätt isåfall vanligt salt.
- När svampen fått konsistensen som du vill ha den (själv gillar jag den lite knaprig), häll upp på ett serveringsfat, strö över lite grovsalt och hackad persilja. Smaklig måltid!
Receptet lades ut första gången år 2000.
Ärtor med skinka – Guisantes con jamón
Ärtor med skinka – enkelt och jättegott!
Denna rätt går utmärkt att servera som förrätt eller som en rätt på tapasbordet.
Ingredienser:
- 1 stor burk gröna ärtor eller 2 mindre, gärna typ petit pois eller ca 300 gram djupfrysta ärtor
- 50 gram grisfett (jag brukar använda smör och minskar mängden lite)
- 100 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano
- 1 gul lök
- hönsbuljong
- olivolja
- nymalen svartpeppar
- 1 nypa socker
- 1 blad mynta (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Hacka löken fint.
- Skär skinkan i strimlor.
- Lägg smöret i en gryta och ringla över lite olivolja.
- Värm upp och lägg i den hackade löken.
- När det börjar ta färg lägg i ärtorna och myntan, rör om lite och täck med hönsbuljong.
- Smaksätt med en nypa socker och lite salt vid behov, tänk på att skinkan i sig som tillkommer har sälta.
- Koka till dess ärtorna är mjuka.
- Tillsätt skinkan skuren i strimlor. Servera med lite nymalen svartpeppar.
Ärtorna är färdiga för servering.
Receptet lades ut första gången år 2000.
Jamón Serrano – en kulinarisk upplevelse
Jamón Serrano, den lufttorkade “bergsskinkan”, används mycket för att smaksätta spansk mat.
Skinkan med bäst kvalitet skärs i tunna skivor för att ätas som den är. Den används även som extra krydda i äggröror, olika grönsaksrätter mm, mm. Benet används för att koka fond på till grytor och soppor.
Den gamla iberiska stammen av nästan halvvilda grisar ger den finaste skinkan, bland de mest kända kan nämnas Jabugo från Huelva. Dessa frigående grisar lever bl a på ollonen, bellotas, från ekar. Därav namn som Jamón Bellota. Skinknamn som Pata Negra kommer från den svarta eller röda frigående rasen, utmärkande är de svarta klövarna (pata negra), se bildserien nedan.
Den spanska skinkan saltas och torkas för vinden utan rökning eller värmetillförsel. Skinkan saltas under cirka 10 dagar. Sedan hängs den upp under vintermånaderna för att torka i luftiga förråd där den nås av de torra, kalla vindarna från bergen. När sommarvärmen kommer flyttas den till en kall källare för att lagras ytterligare och få sin speciella smak. Totalt brukar skinkan lagras under minst 16 månader.
Närmaste motsvarighet är väl den italienska parmaskinkan – prosciutto.
Dyrt är det, men fantastiskt gott! I Spanien får man räkna med att ge mellan 500 upp till 1000 kr kilot för jamón av bra kvalitet.
Ett fat uppskuren jamón, en delikatess!
Ritualen att skära upp jamón
För att skära upp skinkan behövs tre typer av knivar: en längre kniv med ett mjukare, mer böjligt blad, en sk skinkkniv, en kortare kniv med ett fastare blad och en tredje med bredare blad, en sk kockkniv.
Vidare behövs en skärbräda. Ett skinkställ, som på bilderna nedan, där man kan skruva fast benet underlättar givetvis men är inte nödvändigt. Dessutom behövs ett fat att placera den uppskurna skinkan på.
Steg 1:
Hur skinkan placeras på skärbrädan beror på hur snart den skall ätas. Om hela skinkan skall användas samma dag läggs den med klöven upp och man tar man bort allt utpåliggande fett och skinn genom att “skala” skinkan. Om den inte är avsedd att konsumeras på en dag så läggs skinkan med klöven neråt och den rengörs och formas allt eftersom man skär den.
Steg 2:
Placera skinkan med översidan på låret neråt och börja med den breda kockkniven. Skär ett djupt snitt för att få bort det yttersta skinnet och det utpåliggande fettet.
Från och med nu börjar man använda den långa skinkkniven för att skära ut skivor från den tjockaste delen på skinkan. Det är viktigt att försöka skära så horisontellt som möjligt. Skivorna skall vara små och så tunnt skurna som möjligt.
När man slutar att skära för stunden, bör man skydda skärytan med några tjockare skivor. Man använder lämpligen de första skivorna man fått när man började skära. På så sätt skyddas det ytliga fettet så att det håller sig fräsht.
Steg 3:
På överdelen av skinkan måste man ta bort en del av vadbenet, detta görs lätt med den mindre kniven med fastare blad genom ett djupt snitt. På denna delen av skinkan kan man skära tunna skivor eller tjockare, som lämpar sig för att tärna.
Steg 4:
När vadbenet är frilagt, fortsätter man att rensa översidan på skinkan genom att försiktigt skära bort skinn och överflödigt fett. Man skär så rakt som möjligt, även i riktning mot klöven för att uppnå en jämn skäryta.
Med hjälp av skinkkniven kommer nu skivor fram med olika smaksensationer; de bästa fås i mitten på skinkan, “el centro”. Till en början med mer insprängt fett och med en sötare smak, än när man börjar närma sig benet.
Steg 5:
När man sedan vänder på skinkan och börjar skära på vad man kallar “contra”, finner man mindre fett. På skivorna som sitter närmast skinnet, “jarrete”, där nerverna sitter, är smaken mycket söt och aromatisk. “La culiata”, lite längre in, är något mer salt, men exceptionellt smakrikt.
Skinkskivorna på baksidan (“contran”) skall alltid vara små och tunnt skurna.
Slutligen är skinkbenet är en viktig ingrediens för att ge smak åt grytor och för att koka fond.
Steg 6:
Från betesmarker till tallriken, äntligen är det dags för en smaksensation, äkta skinka med ursprungsbeteckningen Jamón de Huelva.
Bildserien med tillhörande text (förkortad och fritt översatt) är hämtad från Jamón de Huelva, Consejo Regulador, Donominación de Origens “kit” för press/massmedia.
Besök gärna deras hemsida: jamondehuelva.com
Mindre fina bitar på skinkan går utmärkt att strimla eller tärna och använda som smaksättning till olika rätter, några recept finns nedan:
- Ärtor med skinka – “Guisantes con jamón”
- Sauterad ostronskivling med skinka – “Setas salteadas con jamón”
- Kroketter med skinka – “Croquetas de jamón”
- Kronärtskockshjärtan med skinka – “Alcachofas con jamón”.
- Haricots verts med skinka – Judias verdes con jamón
- Laxforell från Navarra – Trucha a la Navarra
Aprilfesten i Sevilla
Två veckor efter påskhelgen (Semana Santa) öppnas portarna till den stora aprilfesten (feria de abril) i Sevilla. Detär en färgsprakande festlighet som varar i en vecka.
Varför inte kombinera en gigantisk fest med ett besök i den vackra andalusiska huvudstaden? Tänk på att vara ute i god tid eftersom det är svårt att hitta hotellrum under ferian.
Huvudentrén (La Portada) ser olika ut varje år, fotot till höger är från 1994. Konstruktionen av entrén påbörjas den förste januari.
Kort historik
1846 skrev Jose María Ybarrra och Narciso Bonaplata en förfrågan om att få hålla en boskapsmarknad i Sevilla. Förslaget förkastades av stadens borgmästare, Greven av Montelirio, som ansåg att det fanns tillräckligt med marknader på nära håll. I mars följande år godkände dock drottning Isabella II förslaget och första ferian kunde hållas på Prado de San Sebastian i utkanten av stan i april 1847.
Boskapsmarknaden ändrade snabbt sin karaktär pga dess popularitet, huvudsakligen beroende på de tre “partytält” som sattes upp i anslutning till marknaden. Dessa tillhörde hertigen och hertiginnan Motpensier, kommunen och Sevillas Casino. Från 1920-talet utvecklades ferian ytterligare och blev till den stora festlighet den är idag.
Marknaden
Feria de abril är som en liten stad i sig och dess yta upptar hela en miljon kvadratmeter. Området består av gator som fått namnet från kända tjurfäktare. Gatorna kantas av casetas, privata partytält där det dansas sevillanas, äts tapas och dricks mängder av sherry.
Varje dag under fiestan inleds med en parad med ryttare på sina vackra andalusiska hästar och hästekipage. Mitt på dagen går paraden mot tjurfäktningsarenan, La Real Maestranza, där tjurfäktare och uppfödare möts.
Som kuriosa kan nämnas att det enda tillåtna transportmedlet inom ferian förutom med “apostlahästarna” är till häst eller med häst och vagn. Ryttare måste dessutom klä sig i de traditionella dräkterna.
Fotot ovan: En modern festdeltagare som talar i mobiltelefon
Fotot tv: Man ser ofta par som rider tillsammans.
Program under ferian:
Måndag: Alla tältägare och dess medlemmar samlas för invigning och den traditionella middagen “cena del pescaíto”, friterad småfisk, avnjuts.
El “alumbrao” – stadens borgmästare tänder huvudentrén (bestående av 20.000 glödlampor) och övrig belysning för att inviga de stora festligheterna.
Tisdag: Luncher ordnas för deltagarna i alla tälten. Marknadens belysning är tänd till kl 3 på morgonen.
Onsdag: Ferians huvuddag. Belysningen får vara tänd ytterligare en timme.
Torsdag: Antalet deltagare med hästar stiger. Belysningen får vara tänd fram till kl 5 på morgonen.
Fredag: Antalet besökare ökar ytterligare, bland dem kungligheter och andra kändisar. Upp emot en miljon personer är att vänta.
Lördag: Den näst viktigaste dagen efter onsdagen. Nu kommer många besökare som bor utanför Sevilla. Belysningen är tänd till kl 6 på morgonen.
Söndag: Sista marknadsdagen. Tjurfäktararenan La Maestranza fylls med tjurar från den välkända uppfödaren Miura. Vid midnatt avslutas ferian med hejdundrande fyrverkeri vid floden.
Sevillanas
Musiken och danserna under feria de abril är Sevillanas, en variation av flamenco. Sevillanas härstammar som namnet antyder från området i fråga. Danserna kan klassas som snabba eller långsamma och dansas oftast i par.
De traditionella dräkterna är otroligt vackra. Ursprunget kommer från ferians första år då försäljerskor, ofta zigenare och bönder, förfinade sina arbetskläder med tre volanger nertill. Klädstilen spred sig snabbt som mode.
Fotot tv: Två små flickor dansar sevillanas.
Fotot nedan: Sevillanasdans
Las casetas
Antalet tält i det stora marknadsområdet ökar för varje år. Under ferian 2007 kommer det sättas upp 1046 stycken! Majoriteten av dessa tillhör föreningar, privata grupper och företag. Det är därför svårt att få tillträde om man inte är inbjuden innan. Det finns dock några casetas som är öppna för allmänheten.
Om man har tur kan man dock bli insläppt i de privata tälten. Jag besökte ferian med två svenska väninnor som kunde dansa sevillanas. Det gav oss frikort överallt eftersom sevillaborna var mycket imponerade av svenskor som kunde dansa deras dans.
Två vackert klädda damer utanför en caseta.
Tjurfäktning och nöjesfält
Knappast ingen spansk fiesta går av stapeln utan tjurfäktning. Under feria de abril kommer de mest kända tjurfäktarna till staden för att visa upp sin skicklighet. Om man inte får en chans att se en corrida, eller kanske är motståndare till den “ädla sporten” så är det ändå intressant att se utsidan på tjurfäktningsarenen och kanske besöka alla barer runt omkring för att uppleva den speciella atmosfären.
La calle del infierno – “Helvetesgatan” – som nöjesfältet heter erbjuder över 400 olika attraktionen som lockar både vuxna och barn. Förutom vanliga karuseller finns det barer, shower, lotterier och cirkus.
Aktuella datum för festligheterna:
2014: 6 – 11 maj
Mer läsning om ferian, på spanska: feriadesevilla.andalunet.com
Om Sevilla, på engelska: turismo.sevilla.org
Senast uppdaterad: 2011-04-24
¡Basta ya! – Nu räcker det! (huvudartikel)
Sedan terrororganisationen ETA:s tillkomst i slutet på 1950-talet har drygt 800 personer mördats i blodiga attentat. Vidare utövar ETA kidnappning och utpressning med “revolutionära skatter” och försörjer sig på annan brottslig verksamhet.
“Kale Borroka” – ungdomsgäng som styrs av ETA, sprider skräck och våld på gatorna i de större städerna i Baskien.
Karta över de baskiska provinserna i Spanien
Med vilken rätt kan en organisation utöva våld i en demokratisk stat för att uppnå sina mål?
Går man tillbaka i historien kan man förstå hur nationalismen spreds och att ETA bildades. Baskerna var hårt förtryckta, framför allt under Franco-tiden. Men nu är vi inne i 2000-talet och jag har svårt att se ETA:s existens och deras kamp med vapen i hand som befogad. Framför allt när det sker i regionen som redan har störst självstyre i Spanien.
1997 skrev jag en analysuppgift om ETA på kursen internationella relationer vid Uppsala universitet.
Analysen, som inriktar sig på perioden från ETA:s födelse fram till slutet på 1980-talet, är inte på något sätt heltäckande, men den kan kanske ändå ge lite av bakgrunden och historien kring ETA för den som är intresserad. En sammanfattning finns här. (öppnas i nytt fönster)
Om du vill läsa hela analysen inklusive notförteckning så kan du hämta hem den som en pdf.fil, eta.pdf, du behöver då Acrobat Reader. Programmet laddar du ner gratis Adobe.
Mina slutsatser om framtiden var inte direkt optimistiska 1997. Tiden efter analysen, under 1990-talet, har många oskyldiga människor mördats av ETA. Se tabellen nedan.
| År: |
Antal dödade:
|
| 1990 |
25
|
| 1991 |
46
|
| 1992 |
26
|
| 1993 |
14
|
| 1994 |
12
|
| 1995 |
15
|
| 1996 |
5
|
| 1997 |
13
|
| 1998 |
6
|
| Källa: Spanska inrikesministeriet | |
Dock tror jag personligen att ett par händelser som skedde i rask följd i juli 1997 har påverkat “klimatet” i Baskien något.
Den 1 juli 1997 släpptes Cosme Delclaux, en advokat som kidnappades av ETA den 11 november 1996 och som hade hållits fången under 232 dagar.
Samma dag, bara några timmar senare, fritog polisen José Antonio Ortega Lara, en fängelsevakt som hade varit kidnappad av ETA sedan 17 januari 1996. Hans cell under den 532 dagar långa fångenskapen var ett fuktigt hål som mätte 2,5 gånger 1,85 meter. Han hade gått ner 23 kg och såg ut att komma direkt från ett koncentrationsläger. Hela det spanska samhället förfärades.
Tio dagar senare kidnappades den unge lokalpolitikern för Partido Popular i den lilla staden Ermua, Miguel Angel Blanco. Dagen efter hittas han blödande i ett dike, skjuten med ett nackskott och den 12 juli avled han.
Hela Spanien, nu även Baskien, började öppet protestera mot dessa händelser. Människor samlades spontant på gator och torg för att visa sin avsky mot ETA. Massdemonstrationer organiserades i hela landet och över sex miljoner människor visade sin tro på frihet och fred och på ett demokratiskt samhälle. Ermua-andan, döpt efter staden där Miguel Angel Blanco kom ifrån, hade kommit för att stanna.Den 16 september 1998 tändes förhoppningarna om fred mellan ETA och spanska staten. ETA utlyste en vapenvila på obestämd tid. Gatuvåldet fortsatte dock i oförminskad takt under hela vapenvilan. Men tyvärr så gick det inte mer än drygt 14 månader förrän vapenvilan bröts den 3 december 1999. Så nu är man tillbaka i en osäker vardag igen. Var och när smäller det nästa gång? Under år 2000 mördades 23 personer av ETA.
Nedan följer en uppräkning av antalet dödsoffer sedan vapenvilan bröts i slutet av 1999:
| År: |
Antal dödade:
|
| 2000 |
23
|
| 2001 |
15
|
| 2002 |
5
|
| 2003 |
3
|
| 2006 |
2
|
| 2007 |
2
|
| 2008 |
4
|
| 2009 |
3
|
Klicka på årtalet för att komma till respektive år.
Tyvärr är jag lika osäker om framtiden nu som jag var 1997 när jag skrev analysen. Spanien har åter igen drabbats av en ny våldsvåg, den blodigaste på 10 år! Den startade på sommaren år 2000. Men en sak är säker. ¡Basta ya! – Nu räcker det! Man får aldrig ge upp hoppet.
Artikeln lades ut första gången 2000-03-07, senast uppdaterad 2009-07-31.
