Ensalada mixta – blandad sallad

Ensalada mixta, en fräsch, “matig” sallad, är vanlig på menyerna på restaurangerna i Spanien. Den kan serveras som förrätt eller som huvudrätt en dag när man inte är jättehungrig, eller varför inte som en del av tapasbordet. Perfekt också för varma sommardagar, när man vill ha något lättare.

Ingredienser, för 2 personer som förrätt:

• 1 salladshuvud, bladsallad eller 1/2 isbergssallad
• 1/2 gul lök
• 2 stora tomater
• 2 kokta ägg
• 4-5 vita konserverade sparrisar
• 1 burk tonfisk i olja eller vatten
• 1 morot, grovt riven eller strimlad
• valfri mängd gröna eller svarta oliver
• salt och peppar
• olivolja och vinäger, salt och peppar

Så här gör du:

1. Skölj och dela salladen, låt den rinna av. Lägg den sedan i botten på en salladskål eller på ett uppläggningsfat.
2. Klyfta tomaterna, skär den gula löken i smala klyftor, strimla moroten och lägg i salladen och rör om.
3. Skär sparrisen i ca 2-3 cm långa bitar.
4. Häll av spadet på tonfisken, dela den i ganska stora bitar.
5. Klyfta äggen.
6. Garnera salladen med den delade sparrisen, tonfisken, äggklyftorna och oliver.
7. Salta och drag några drag med svartpepparkvarnen över.
8. Tillsätt olivolja och vinäger eller ställ fram så att matgästerna kan servera sig själva efter behov.

Receptet utlagt första gången: 2003-01-12

En doft av Spanien – det genuina köket

Nyutkommen – En kokbok med traditionella spanska recept på svenska. Perfekt som en presentbok, eller för dig som tycker om matlagning och är intresserad av det spanska köket.

Lär känna det traditionella spanska köket och stifta bekantskap med landets underbara viner!

Boken består av 95 kärleksfullt utvalda recept på klassisk husmanskost och en översikt av de olika regionernas gastronomi. Kapitlen kryddas med faktarutor om diverse typiskt spanska råvaror. Dessutom presenteras de spanska vinerna i ett separat kapitel samt i form av praktiska vintips till många av recepten.

En perfekt guide för att laga spansk vardagsmat. Och svenskar med tillgång till kök i Spanien får en användbar svensk-spansk ordlista, som inkluderar bokens samtliga ingredienser.

Ingela Brandberg är journalist, specialiserad på svensk-spanska relationer och med stort intresse för det spanska köket. Hon bor och arbetar i Madrid sedan 1981 och är medförfattare till den engelskspråkiga kokboken Original Spanish Cooking.

Pris: 18 euros, för mer information och beställning kontakta författaren.

Senast uppdaterad: 2008-07-12

Rynkig potatis med pikant sås – Papas arrugadas con mojo picón

Papas arrugadas en typisk tapa från Kanarieöarna. Den görs på de små potatisarna som odlas på öarna och serveras med en kryddig sås som den doppas i. Det finns en mängd olika såsdiper och alla recept är olika. Här kommer dock receptet på en av de vanligaste, mojo picón.

Potatisarna skall vara små, max 3 cm i diameter och gärna färsk. Därför passar den svenska nypotatisen väl. Avskräcks inte av den stora mängden salt.

Efter efterlysningar i gästboken kommer här receptet.
¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 1/2 – 1 kg små, runda potatisar. Mängden beror på hur hungrig man är och om man serverar ytterligare tapas vid sidan om.
• 1,5 – 3 dl salt, gärna havssalt.
• vatten

Så här gör du:

1. Borsta och tvätta av all jord från potatisen, skalet skall vara kvar.
2. Lägg potatisen i en hög kastrull och täck med rikligt med vatten. Tillsätt saltet och rör om till det har lösts upp.
3. Koka upp och sänk sedan temperaturen.
4. Täck kastrullen med en trasa och lägg sedan ett lock på.
5. Koka potatisen tills den är mjuk, häll sedan av ev återstående vatten.
6. Skaka om kastrullen och låt potatisen koka ytterligare några minuter tills den är torr och skalet rynkigt.
7. Enligt vissa traditionella recept skall sedan potatisen in i ugnen på stark värme under några minuter, men detta är inte nödvändigt.

Mojo Picón – kryddig dipsås
Ingredienser:

• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk paprikapulver
• 1 liten torkad spansk peppar
• 5 msk olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 nypa kumminfrön
• 1 nypa salt
• ströbröd
• 1,5 – 2 dl vatten

Så här gör du:

1. Pressa vitlöksklyftorna och skär upp den spanska pepparen i små bitar.
2. Lägg i en mortel och tillsätt även paprikan, kumminet och saltet. Krossa och rör om väl tills allt är finfördelat.
3. Häll över i en skål som passar för serveringen.
4. Tillsätt oljan, vinägern och vattnet och blanda väl.
5. Tillsätt till sist ströbrödet för att tjocka ut såsen lite, mängden beror på hur man vill ha konsistensen på såsen.

Receptet lades ut första gången: 2006-07-06

Kronärtskockshjärtan med skinka – Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón är mycket enkelt att tillaga, speciellt om man använder konserverade kronärtskockshjärtan. Kan serveras som tapa eller som förrätt.

 

Foto: Kronärtskockorna är redo att gratineras i ugnen.

 

 

 

 

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 1 burk kronärtskockshjärtan, ca 5-8 st
• 1 dl (ca 75 gram) spansk, lufttorkad skinka – Jamón Serrano, tärnad
• 1 dl finhackad purjolök
• olivolja
• salt och peppar
• 1 vitlöksklyfta, pressad (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Ringla lite olivolja i en ugnssäker form.
2. Lägg i kronärtskockorna i formen. Dela om dom är stora.
3. Stek skinktärningarna och purjolöken i ca 0,5 dl olivolja i en stekpanna tills purjolöken blivit mjuk, ca 5 minuter. Används vitlök så tillsätts den också samtidigt.
4. Häll skink- och purjoblandningen över kronärtskockorna, låt olivoljan följa med också.
5. Salta.
6. Gratinera i varm ugn tills rätten får fin färg och skockorna är genomvarma.
7. Drag några drag med svartpepparkvarnen över rätten och servera genast.

Stek skinktärningarna och purjolöken i ca 0,5 dl olivolja
i en stekpanna tills purjolöken blivit mjuk, ca 5 minuter.
Används vitlök så tillsätts den också samtidigt.

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Kroketter med skinka – Croquetas de jamón

Croquetas är en vanlig tapa eller förrätt. Det finns många varianter; tonfisk-, kabeljo/torsk- räkor-, svamp-, kyckling-, skink- och ostkroketter, för att bara nämna några alternativ.

Receptet nedan är på skinkkroketter, en av mina favoriter.

Ingredienser, ca 20 mindre kroketter eller 10 större:

Fyllningen:

• matskedar olivolja
• 4 matskedar vetemjöl
• 100 gram finhackad spansk skinka – Jamón Serrano. (fungerar även med vanlig rökt skinka,
  men den spanska, lufttorkade är godast.
• 2 dl skink- eller kycklingbuljong
• 2,5 dl mjölk
• 2 matskedar finhackad persilja
• Salt och peppar

För friteringen:

• 4 matskedar vetemjöl, kryddat med salt och peppar
• 1 uppvispat ägg
• 5 matskedar ströbröd
• Olja

Så här gör du:

1. Värm olivoljan för fyllningen i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och låt det steka under omrörning utan att ta färg.
2. Tillsätt den finhackade skinkan.
3. Häll på buljongen och mjölken gradvis under omrörning.
4. Koka på låg värme tills det blir en tjock, slät sås.
5. Tillsätt den hackade persiljan och smaksätt med salt och peppar.
6. Häll såsen i en skål och täck över. Låt blandningen vila i kylen i åtminstone tre timmar, helst över natten.
7. När blandningen vilat och stelnat. Häll upp vetemjölet för friteringen på en tallrik, det uppvispade ägget på en annan tallrik och ströbrödet på en tredje.
8. Forma blandningen till avlånga fingerliknande (något tjockare än ett finger) kroketter, se fotot ovan.
9. Rulla kroketten först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet. Se till att ytan är ordentligt täckt av ströbröd.
10. Häll upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter, oljan skall täcka kroketterna, eller använd ännu hellre en fritös. När oljan är varm lägger man i kroketterna, inte för många åt gången och friterar tills dom är gyllenbruna och fått en frasig yta.
11. Låt kroketterna rinna av på en bit hushållspapper och servera genast.

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

« Nästa — Tidigare »