Fyllda röda paprikor – Pimientos rellenos

Paprika används mycket i spansk matlagning. Här kommer flera recept på fyllda röda paprikor, sk “Pimientos rellenos”. Det finns en enorm variation av fyllningar, ofta med skaldjur, fisk eller köttfärs. Längre ner finns några av mina favoriter.

Recepten är avsett som tapa för fyra personer. De fyllda paprikorna kan även serveras som varmrätt eller förrätt. Om de skall serveras som varmrätt öka då recepten och servera 3-4 paprikor per person.

Ett annat vanligt sätt att servera röd paprika är att grilla den, sk Pimientos de Piquillo.

Ingredienser:

• 4 stora röda paprikor
• olivolja
• salt
• för olika fyllningar, se längre ner

Så här gör du:
Börja med att förbereda paprikorna:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och torka av 4 röda paprikor.
3. Tag fram en långpanna och häll i olivolja. Lägg i paprikorna och salta lite med vanligt salt. När paprikorna börjar ta färg på ovansidan, vänd dom så att även andra sidan får färg.
4. Tag ut paprikorna när dom känns mjuka, täck över plåten i ca 5 minuter.
5. Dra skalet av paprikorna medan dom fortfarande är varma.
6. Paprikorna kan även förberedas i mikrovågsugn, ca 10-15 min på medelvärme.

Paprikor med köttfärsfyllning – “Pimientos rellenos de carne”:

Ingredienser:

• 250 gram finmalen fläsk- eller blandfärs
• 100 gram lufttorkad spansk skinka, jamón, eller bacon, skuren i småbitar. Minska isåfall färsen till 200 gram. Kan uteslutas, men det ger väldigt fin smak.
• 2 väl mogna tomater, finhackade
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 3 ägg, varav 2 hårdkokta, finhackade
• ströbröd (vid behov)
• persilja
• olivolja
• salt och peppar
• oregano
• lite vitt vin

Så här gör du:

1. Värm olivolja i en stekpanna och stek löken och vitlöken till den blir mjuk.
2. Tillsätt färsen och fräs tills färsen fått färg under omrörning. Tillsätt skinkan/bacon om så önskas.
3. Tillsätt de finhackade tomaterna och krydda med salt, peppar, oregano och hackad persilja.
4. Stek på svag värme under ca 15 minuter.
5. Tag pannan från värmen och häll upp blandningen i en skål.
6. Tillsätt de två finhackade äggen.
7. Vispa ihop det råa ägget och rör ner det i fyllningen. Om fyllningen känns lös, tillsätt lite ströbröd.
8. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med köttfärsfyllningen och lägg dom i formen. Häll en skvätt vitt vin över.
9. Man kan även hälla spansk sås över paprikorna innan dom värms upp före serveringen. Recept finns längre ner.
10. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
11. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med skaldjursfyllning – “Pimientos rellenos de marisco”:

Ingredienser:

• 200 gram skaldjur, t ex räkor, musslor, krabba och hummer, delad i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Låt stuvningen kallna.
4. Tillsätt skaldjuren och rör om, vill man “försvenska” receptet lite så kan man gärna tillsätta lite finklippt dill i fyllningen.
5. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med skaldjursfyllningen och lägg dom i formen.
6. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från skaldjuren när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
7. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
8. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med torsk- och räkfyllning – “Pimientos rellenos bacalao y gambas”:

Ingredienser:

• 150 gram torsk, skuren i små bitar (i originalreceptet används torkad “bacalao” egentligen kabeljo, den ser ut ungefär som torkad långa. Har därför försvenskat receptet lite, men resultatet blir minst lika gott).
• 150 gram räkor, skuren i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Tillsätt torsken och räkorna och rör om och låt såsen få ett uppkok. Ställ sedan åt sidan för att svalna av.
4. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med fyllningen och lägg dom i formen.
5. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från räkorna när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
6. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
7. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Spansk sås- “Salsa Española”:

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, i tunna skivor
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 kub grönsaksbuljong
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• vatten
• lite vitt vin
• olivolja
• salt och peppar
• tomatpuré (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt den den gula löken, moroten och vitlöksklyftorna och stek tills de har fått fin färg.
2. Pudra över vetemjölet.
3. Tillsätt vatten, en skvätt vitt vin och smula sönder buljongtärningen i stekpannan.
4. Tillsätt tomatpuré om så önskas och smaka av med salt och peppar.
5. Låt det hela koka ihop i ca 10 minuter.
6. Häll över såsen i lämpligt kärl och kör med mixer eller matbererare tills grönsakssåsen fått en jämn konsistens.
7. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Skaldjurssås- “Salsa de Marisco”:

Ingredienser:

• 1 morot, i tunna skivor
• 1 bit purjolök, gärna det vita på löken, i tunna skivor.
• 1 mogen tomat, finhackad, eller tomatpuré
• Skalen från skaldjuren/räkorna från recepten ovan. Alt 1 kub fiskbuljong.
• Vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl.
• En klick smör/margarin
• Lite spansk brandy eller konjak
• Olivolja
• Salt och peppar

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i kastrull. Tillsätt morot, purjolök, den finhackade tomaten/tomatpuré och skaldjursskalen/fiskbuljongen.
2. Tillsätt någon deciliter vatten, låt koka upp
3. Skätt över lite brandy eller konjak och låt koka några minuter.
4. Sila fonden i ett durkslag.
5. Slå en klick smör i ett kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om.
6. Häll över den silade fonden lite i taget under ständig omrörning och låt koka under låg värme tills såsen tjocknat.
7. Smaka av och krydda mer vid behov.
8. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Recepten lades ut första gången under år 2001

Grillad röd paprika – Pimientos del piquillo

Paprika används mycket i spansk matlagning. Den grillade röda paprikan “Pimientos de Piquillo” passar utmärkt på tapasbordet. Receptet är avsedda som tapa för fyra personer. Det blir godast om man använder färska paprikor, men har man bråttom så gör man som undertecknad och använder konserverad röd paprika.

Ett annat vanligt sätt att servera paprika är att fylla dem med olika fyllningar, sk Pimientos Rellenos. Här finns flera varianter.

Fotot till höger: Ingredienser till Pimientos de Piquillo

Ingredienser:

• 1 förpackning Pimientos del Piquillo (se bilden ovan) – jag vet tyvärr inte om man kan få tag på dessa i Sverige. De bör väl gå att hitta hos välsorterade livsmedelsaffärer eller saluhallar. Annars får man gå den långa vägen och köpa färska paprikor och förbereda dessa. Se tillvägagångssätt längre ner.
• olivolja
• 2-3 vitlöksklyftor
• grovsalt
• nymalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Värm ugnen till ca 225 grader.
2. Ringla olivolja i en ungssäker form så att det täcker botten.
3. Öppna konserven, häll av spadet och öppna försiktigt paprikorna i ena sidan. Ta bort eventuella kvarvarande kärnor.
4. Bred ut paprikorna på botten i formen.
5. Skiva vitlöken och lägg den över paprikan.
6. Ringla på ytterligare lite olivolja över paprikan
7. Sätt in i ugnen. Paprikan är klar när det puttrar ordentligt i formen och den fått lite fin färg.
8. Avsluta med att strö över grovsalt och eventuellt ett par drag med svartpepparkvarnen.

Om du inte hittar konserverad paprika:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och torka av ca 8 röda paprikor.
3. Tag fram en långpanna och häll i olivolja. Lägg i paprikorna och salta lite med vanligt salt. När paprikorna börjar ta färg på ovansidan vänd dom så att även andra sidan får färg.
4. Tag ut paprikorna när dom känns mjuka, täck över plåten i ca 5 minuter.
5. Skala paprikan medan den fortfarande är varm, dela dom försiktigt i ena sidan och ta bort kärnor och kärnhus.
6. Fortsätt sedan från punkt 4 i receptet ovan.

Receptet lades ut första gången under år 2001

Stekta gröna paprikor – Pimientos verdes fritos

Pimientos verdes fritos är enkla att tillaga och mycket gott! De stekta paprikorna passar utmärkt som tapa men är också väldigt goda att servera till grillat kött eller fisk.

Ingredienser:

• ca 4-8 gröna paprikor
• olivolja
• salt

Så här gör du:

1. Skölj av och torka paprikorna.
2. Värm upp rikligt med olja i en stekpanna och stek paprikorna på stark värme så att de får lite färg runt om. Sänk värmen och låt paprikan koka under lock till dess den är mjuk.
3. Salta efter egen smak.
4. Tag ut paprikan och lägg dom på en tallrik.
5. Serveras varma eller kalla, eventuellt i sin eget kokspad med baguette till som kan användas för att doppa i det aromatiska paprikaspadet.

En annan variant på grön paprika är Pimientos de Padrones, som har mer sting än ovanstående recept.

Receptet lades ut första gången under år 2001

Små ugnsstekta gröna paprikor – Pimientos de Padrones

Paprika används mycket i spansk matlagning.
Nedan följer ett recept på grön paprika,
små ugnsstekta “Pimientos de Padrones”. De passar utmärkt som tapa men är också väldigt goda att servera till grillat kött.

 

Ingredienser:

• 300-350 gram små gröna paprikor
• olivolja
• grovsalt

Så här gör du:

1. Värm ugnen till ca 200 grader.
2. Skölj och torka av paprikorna.
3. Ringla olivolja i en ugnsäker form.
4. Lägg paprikan i formen.
5. Ringla på ytterligare lite olivolja över paprikan
6. Sätt in i ugnen. Låt stå inne ca 20 minuter och rör om emellanåt. Paprikan är klar när den är mjuk och har fått fin färg, se översta bilden.
7. Avsluta med att strö över grovsalt. Ibland kan dessa små paprikor vara starka.

En annan variant på grön paprika är Pimientos verdes fritos – stekta gröna paprikor, som inte är lika “peppriga” som ovanstående recept.

Receptet lades ut första gången under år 2001

Små ungsstekta paprikor – Pimientos de padrones

Äggröra med räkor och vitlök – Revuelto con gambas y ajetes

Revuelto, som betyder omrört, är en vanlig äggrätt i Spanien och kan väl närmast jämföras med äggröra. Ofta blir det lite som en pyttipanna, man tar vad som finns hemma och tillsätter vispade ägg i pannan i slutet och rör om.

Kan serveras som förrätt eller varmrätt eller som en del på tapasbordet.

Receptet nedan är på en av mina favoriter, äggröra med räkor och färsk vitlök, men prova gärna med andra ingredienser; t ex rökt lax, champinjoner eller ostronskivling och spansk lufttorkad skinka – jamón, med grön sparris, mm, mm.

Smaklig måltid!

Ingredienser, för en person som varmrätt:

• Ca 1 dl av den gröna blasten på färsk, späd vitlök. Hittar man inte färsk vitlök så kan man ta det gröna på färsk gul lök eller purjolök.
• 1,5 dl skalade räkor
• 2-3 ägg
• olivolja
• salt och peppar
• 1 vitlöksklyfta, pressad (om man använder gul färsk lök eller purjolök)
• Lite bladpersilja till garnering

Ingredienser för en person som varmrätt.

Så här gör du:

1. Strimla löken fint.
2. Ringla olivolja i en stekpanna och när oljan puttrar så tillsätt den strimlade löken och den pressade vitlöksklyftan om den används. Stek några minuter under omrörning.
3. Vispa äggen i en skål.
4. Tillsätt räkorna i stekpannan och rör om under någon halv minut. Stek inte för länge, då blir räkorna sega.
5. Tillsätt de vispade äggen och rör om under någon minut. Blandningen skall vara krämig.
6. Strö över lite hackad bladpersilja, salta och peppra efter egen smak och servera genast.

Räkorna tillsätts till den stekta löken och värms upp under
en kort stund, innan de vispade äggen rörs ner i pannan.

Receptet lades ut första gången: 2003-01-12

« Nästa — Tidigare »