Vit sparris med två såser – Espárragos blancos con dos salsas

Vit sparris med två såser (Espárragos blancos con dos salsas); en grönsakssås och majonnässås kan serveras både som tapa eller som en förrätt.

Ingredienser:

1. 4 kokta, stora vita sparrisar, kalla. (Går lika bra med konserverade, är dom små så ta 8 stycken istället)
2. 2-3 matskedar majonnäs
3. 1 liten tomat
4. 1/2 grön paprika
5. 1/2 gul lök
6. 1 matsked hackad persilja
7. 4 matskedar olivolja
8. 2 matskedar vitvins-eller sherryvinäger
9. 1 vitlöksklyfta
10. salt och peppar

Så här gör du:

1. Hacka tomaten, den gröna paprikan, vitlöken och löken fint
2. Lägg i en skål och häll på olivoljan och vinägern och lägg i den hackade persiljan.
3. Rör ihop och krydda med salt och peppar.
4. Servera sparrisen med en klick majonnäs och grönsakssåsen vid sidan om.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Grillad grön sparris – Trigueros a la plancha

Färsk grön sparris som grillas i ugnen brukar ofta serveras som en förrätt. Själv dukar jag gärna fram den på tapasbordet för gudomligt gott är det! Det passar också utmärkt med “Trigeros a la plancha” till grillat kött eller fisk.

Ingredienser:

• 1 knippe färsk grön sparris
• Olivolja
• Grovsalt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på cirka 180-200 grader.
2. Skölj av sparrisen och skär eventuellt av den nedre delen om den den känns “träig”.
3. Häll rikligt med olivolja i en ugnssäker form eller långpanna och lägg i sparrisen.
4. Sätt in i ugnen och grilla i ca 20 minuter tills sparrisen känns färdig. Prova med en sticka.
5. Strö grovsalt över den färdiga sparrisen.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Hemlagad majonnäs – Mahonesa

Ingenting går upp mot hemlagad majonäs, den här kan t ex användas till rysk sallad – Ensalada Rusa.

Som kuriosa kan nämnas att just namnet Mahonesa kommer från staden Mahón på Menorca, och sen har svenskan och flera andra språk fått ärva det.

Ingredienser:

• 1 äggula
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger
• salt och ev lite vitpeppar

Så här gör du:

1. Lägg äggulan i en skål, tillsätt vinägern och krydda med salt och ev lite vitpeppar. Vispa kraftigt, antingen för hand eller med en elvisp/i matberedare.
2. Tillsätt olivoljan först droppvis under konstant vispning. När majonäsen börjar tjockna så tillsätt resterande olja i en jämn stråle, fortfarande under kraftig vispning. Skulle majonäsen skära sig, så börja om från början med en ny äggula och tillsätt den skurna blandningen.
3. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta i majonnäsen (för vitlöksmajonnäs) om så önskas.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

Andalusisk gazpacho – Gazpacho Andaluz

Gazpacho, den spanska grönsakssoppan som ursprungligen kommer från Andalusien i södra Spanien har blivit otroligt populär även utanför Spaniens gränser. Soppan som serveras isande kall är en delikatess en varm sommardag.

Några av ingredienserna till Gazpacho. På bilden till höger syns den vanligaste spanska gurkan, vilken påminner om västeråsgurka. Det går givetvis lika bra att använda slanggurka.

När det är säsong för färsk lök så använder jag denna istället för vanlig gul lök.

Det här behöver du för 8 personer:

• 5 – 6 stora välmogna tomater, skalade
• 3 gurkor, skalade
• 1 grön paprika
• 1/2 röd paprika
• 1/2 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 skivor vitt formbröd, helst ej dagsfärskt, i bitar
• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar vit- eller rödvinsvinäger
• 1 tesked malda mandlar
• 2,5 dl vatten eller tomatjuice
• salt

Så här gör du:

1. Skala och hacka grönsakerna.
   För att lättare kunna skala tomaterna, lägger jag dom i kokande vatten under en knapp minut.
   
2. Kör ungefär hälften av grönsakerna åt gången i en matberedare/mixer.
   Grönsakerna blandas i matberedaren, jag brukar ta lite i taget och sedan hälla över det färdigmixade i
   en kastrull.
   
3. Mixa på hög hastighet tills blandningen blivit jämn och slät.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i mixern en gång till.
5. Krydda med salt och mer vinäger vid behov.
   Om grönsaksröran är gryning så brukar jag köra med en mixerstav tills soppan blir slät.
   
6. Spara i kylskåp fram till serveringen.

Om man vill kan man tillsätta isbitar i soppskålen innan soppan serveras.
(Soppan håller sig i flera dagar i kyla)

Tillbehör till serveringen:

• gurka i kuber
• strimlad grön paprika
• hackad tomat
• hackad gul lök
• brödkrutonger

Tillbehören läggs i små, separata skålar och man förser sig själv med vad man önskar garnera sin soppa med. Smaklig måltid!

Receptet utlagt första gången år 2000.

Rysk sallad – Ensalada Rusa

Efter önskemål i gästboken kommer ett recept på ensalada rusa, rysk sallad.

Salladen brukar finnas i de flesta spanska barerna och serveras ofta som en tapa. Ibland ingår även salladen i sk “platos combinados”, barernas egna kombinationstallrikar; med t ex en köttbit, stekt grön paprika, några kroketter och pommes frites. Salladens svenska motsvarighet är väl närmast legymsallad, men ingredienserna skiljer sig lite. Personligen tycker jag att denna är ett strå vassare.

Ensalada rusa passar även utmärkt till kall fisk.

Absolut godast blir det om man gör sin egen majonnäs för att blanda i salladen. Jag har däremot använt lättmajonnäs, ett alternativ om man vill dra ner lite på kalorierna.

Ingredienser till 4 personer:

• 4 potatisar
• 2-3 morötter
• 100 gram konserverade ärtor
• 2 hårdkokta ägg
• 1 liten burk tonfisk i vatten eller olja
• 100 gram urkärnade oliver
• 1-2 msk vitvinsvinäger
• 1-2 msk olivolja
• salt och vitpeppar
• 1-2 dl majonnäs, recept på hemlagad majonnäs finns här
• 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
• Till garnering, inlagd röd paprika, sk pimientos de pequillo (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Skala potatisen och morötterna och koka tills de är mjuka, skölj dem sedan snabbt under kallt vatten.
2. Hårdkoka äggen.
3. Under tiden som grönsakerna och äggen kallnar kan man påbörja majonnäsen om man väljer att laga sin egen, recept längre ner på sidan.
4. När morötterna och potatisen svalnat, tärna dem och lägg dem i en stor skål.
   
5. Ringla över lite vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar, rör om och låt stå några minuter.
6. Tillsätt ärtorna, låt tonfisken rinna av och fördela den i skålen, hacka äggen och lägg i salladen.
7. Tärna oliverna och lägg i salladsblandningen. Tillsätt vid behov lite mer olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar och rör om.
   
8. Blanda till sist ner majonnäsen i salladen. Använder du färdig majonnäs så tillsätt en finhackad vitlöksklyfta innan (kan uteslutas). Garnera med strimlad röd paprika (kan också uteslutas men ger en vacker färg).

Salladen är färdig

Förvara den övertäckt i kyla fram till serveringen. Salladen håller i kylskåp i två till tre dagar.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

« Nästa — Tidigare »