Färsk marinerad ansjovis – Boquerones en vinagre

Ansjovis är vanligt som tapa, dels som marinerade i vinäger och dels friterade. Fiskarna skall vara små, ungefär som sardiner i en sardinburk. Jag antar att man kan få tag på dom i en fiskaffär?

Efter en efterlysning av Britt-Marie i Sundbyberg kommer här några recept. Eftersom jag är osäker om hon syftar på marinerad eller friterad ansjovis så kommer båda. Först ut är marinerad ansjovis, nästan lite som vår inlagda svenska sill.

¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 150-200 gram färsk ansjovis eller skarpsill
• 1 dl vitvins- eller sherryvinäger, sherryvinäger blir godast
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad persilja
• salt och peppar
• lite pressad limefrukt eller citron

Så här gör du:

1. Rensa försiktigt fisken genom att dela den med fingrarna längs magen. Dra av huvudet med en rörelse ner mot stjärten så benen kommer med. Det går även bra att dela fisken och sedan ta bort huvudet och ryggbenet.
2. Skölj filéerna och lägg dom i ett lager med den köttiga sidan uppåt på en tallrik.
3. Salta och peppra och lägg den skivade vitlöken över. Blanda oljan, vattnet och ev lite pressad lime/citron och häll över filéerna.
4. Låt fisken marinera övertäckt i minst ett dygn, gärna två i kylskåp.
5. Strö över den hackade persiljan och lite mer olivolja alldeles innan serveringen.
6. Servera med en bit baguette och tandpetare för att plocka upp fisken med.

Receptet lades ut första gången: 2002-07-04

Endivesallad med roquefortdressing – Endivias al Roquefort

Endiver passar utmärkt ihop med blåmögelost och denna tapa är en riktig delikatess. Rätten går mycket snabbt att tillaga och kan även serveras som drinktilltugg.

Ingredienser:

• 1 -2 endiver.
• 125 gram blåmögelost, t ex Roquefort, Stilton eller dansk blåmögelost. (Själv använder jag gärna den spanska osten Cabrales, rekommenderas!)
• 1 dl majonnäs, naturell yoghurt eller Crème Fraiche, gärna häften av varje.
• en liten skvätt grädde (kan uteslutas)
• 1-2 tsk paprikapulver

Så här gör du:

1. Tvätta endiverna, dela på bladen och lägg salladen runt en tallrik.
2. Mosa mögelosten och blanda ihop med majonnäsen/yoghurten och lite grädde så att det blir en jämn, krämig smet.
3. Fyll endivebladen med ostblandningen, eller häll upp ostkrämen i en skål och sätt i mitten på endivefatet så att matgästerna kan doppa endiverna direkt i dressingen.
4. Pudra lite paprikapulver över anrättningen.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Crema Catalana – en traditionell katalansk dessert

Crema Catalana, en citrondoftande kräm med smak av kanel, kommer ursprungligen från Katalonien, men serveras i hela Spanien.

I originalreceptet karamelliserar man socker på toppen innan serveringen med ett specialjärn, vilket ger en söt krispig yta. Själv häller jag det karamelliserade sockret över desserten när krämen är färdig.

Detta behövs för 4 personer:

• 4 äggulor
• 1/2 liter standardmjölk
• 1 dl strösocker, samt ytterligare 1 dl om krämen skall karamelliseras.
• 1 kanelstång
• skalet av ca 1/2 citron
• 2 msk maizenamjöl

Så här gör du:

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och tillsätt citronskalet och kanelstången. Koka upp och låt stå och sjuda på spisen i ca tio minuter på låg värme. Sila bort citronskalet och kanelstången.
2. Vispa äggulorna ihop med sockret och maizenamjölet i kastrullen. Tillsätt mjölkblandningen och sjud på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
3. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen för att kallna.
4. Karamellisering: Häll ca 1 dl strösocker i en stekpanna. Värm på låg värme under ständig omrörning. “Glasyren” är klar när sockret har smält och är gyllenbrunt, det får inte brännas vid!
5. Häll det karamelliserade sockret på toppen av den kalla krämen och servera.

Receptet lades ut första gången: 2005-11-14

Räkor i vitlök – Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo serveras rykande heta i sin egen form.
Dom är enormt goda tillsammans med en bit baguette som doppas i det aromatiska vitlöksspadet…

Räkorna som serveras i samma kärl som vid tillagningen, skall puttra i oljan vid serveringen.
Servera gärna med baguette som doppas i den aromatiska oljan.

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• 200 gram större råa räkor, skalade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 liten, torkad spansk peppar (hälften så stor som på bilden till höger) eller 1/4 tesked cayennepeppar
• salt
• finhackad persilja till garnering

Så här gör du:

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
2. Skiva den spanska pepparn och ta bort kärnorna.
3. Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
4. När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.
5. När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.
6. Salta.
7. Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
8. Servera direkt från kokkärlet. Räkorna skall puttra i oljan vid serveringen.
9. Baguette, som doppas i det aromatiska vitlöksspadet, passar utmärkt till.

Räkorna puttrar på spisen…

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Champinjoner i vitlök – Champiñones al Ajillo

Champiñones al Ajillo är en klassiker på tapasbordet. Dessutom går den mycket snabbt att tillaga. Ät och njut…

Foto: Champinjonena steks i olja och smör.
I pannan bakom finns en spansk chorizo, också det en vanlig tapa. Någon utförligare beskrivning på hur den tillagas lär väl inte behövas. Prova själv!

Ingredienser:

• 400-450 gram champinjoner
• 4-5 vitlöksklyftor
• olivolja
• 2-3 matskedar smör
• salt och peppar
• 2 matskedar hackad persilja, gärna bladpersilja

Så här gör du:

1. Tvätta och rensa champinjonerna, skär av foten vid behov. Skiva dom i ganska tjocka skivor.
2. Häll olja och några klickar smör i en stekpanna.
3. Skiva vitlöksklyftorna eller pressa dom. Tänk på att det blir starkare vitlökssmak när den pressas, en smaksak mao. Lägg i vitlöken i stekpannan.
4. När vitlöken börjar ta färg tillsätts alla de skivade champinjonerna.
5. Stek svampen till vätskan försvinner och de får en fin färg.
6. Smaksätt med salt och peppar efter egen smak.
7. Häll över champinjonerna på ett passande serveringsfat och garnera med hackad persilja.

Stora, härliga champinjoner!

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

« Nästa — Tidigare »