Piggvar från Bilbao – Rodaballo a la Bilbaina

24 september 2009, kl 18:51 av Monica
Postat i: Maträtter | 11 409 visningar | Skriv ut

Ändelsen på namnet till denna rätten a la Bilbaina kommer från Bilbao i Baskien. Just Baskien är nog regionen i Spanien som är mest känd för sin fina fisk och sina skaldjur. Denna rätt är en av paradnumren som serveras på fotbollslaget Real Madrids favoritrestaurang i Madrid Txistu, känd för sitt baskiska kök.

Rodaballo a la bilbaína

Ingredienser för fyra personer:

1 piggvar, räkna med ca 200 g per person
8 till 12 små potatisar
8 vitlöksklyftor
En knippe bladpersilja
salt och peppar
Olivolja och vinäger
Citron till servering

Så här gör du:

Sätt ugnen på låg värme, ca 150 grader. Krydda fisken med salt och peppar. Lägg den sen i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Låt fisken koka sakta till dess fiskköttet är vitt och nästan klart, ca 45 minuter.
Under tiden, hacka bladpersiljan och skiva vitlöken. Gör sen ett uppkok av vitlök, persilja och lite vinäger.
Skala potatisen och koka i knappt 20 minuter, lägg sen åt sidan.
Filéa fisken och lägg den återigen i den ugnssäkra formen, lägg potatis vid sidan om. Över häller du uppkoket av vitlök, persiljanoch vinäger.
Sätt in formen i ugnen igen och låt den stå tills allt är genomvarmt.
Servera genast!

Smaklig måltid!