Ponche Segoviano – tårta från Segovia

Jag är dålig på att lägga in recept på desserter, den största anledningen är att jag försöker undvika sötsaker i det längsta, men ibland är det svårt att låta bli. Ponche Segoviano är en traditionell dessert med gamla anor från staden Segovia, som namnet antyder. Det är en riktig kaloribomb, en sockerkaka med krämig fyllning täckt med marsipan och florsocker. Den passar utmärkt som avslutning efter en lättare lunch/middag, för mättande är den!

Om man befinner sig i Segoviaprovinsen är det absolut lättaste att köpa den färdig i ett bageri, för tårtan är lite omständig och tidskrävande att göra, med det är väl värt besväret.

Detta behövs för 4 personer:

Till tårtbotten:

• 3 ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 1/2 dl strösocker

Till sockerlagen:

• 1 dl strösocker
• 2 dl vatten
• skalet av ca 1/2 citron

Till fyllningen:

• 5 dl mjölk
• 1 msk maizenamjöl
• 3 äggulor
• 2 krm malen kanel
• 1 tsk vaniljsocker

Till marsipanen:

• 50 g mald mandel
• 1 dl florsocker
• 1-2 äggvitor
• 1 dl vatten

Så här gör du:

Tårtbotten:

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke
3. Tillsätt vetemjöl och rör ner i ägg-och sockerblandningen
4. Smörj en rektangulär eller fyrkantig form
5. Häll i fyllningen i formen och grädda ca 30 minuter
6. När botten har svalnat, dela den på mitten så att du får två bottnar

Sockerlagen:

1. Lös upp sockret i vattnet i en kastrull
2. Tillsätt citronskalet
3. Småkoka på svag värme i ca 15 minuter, ställ sedan åt sidan

Fyllningen:

1. Vispa äggulorna och sockret kraftigt i en kastrull, tillsätt sen maizenamjölet
2. Tillsätt mjölken, kanelen och vaniljsockret
3. Värm på spisen under ständig omrörning tills den fått en krämliknande konsistens
4. Ställ åt sidan och låt svalna

Marsipanen:

1. Knåda ihop den malda mandeln, florsockret och äggvitan/äggvitorna i en bunke
2. Tillsätt vattnet droppvis och bearbeta tills massan håller ihop
3. Kavla ut massan så att den storleksmässigt täcker tårtbotten

Tårtan:

1. På den nedersta tårtbotten, bred över fyllningen och pudra lite malen kanel över
2. Dränk den andra botten i sockerlagen och lägg den sen på den första botten med fyllningen
3. Täck tårtan med den utkavlade marsipanen
4. Pudra ett fint lager med florsocker på toppen
5. Det rombliknande mönstret görs med ett glödgat järn för att få en karamelliserande effekt

Bildligt talat – v 14

Fler bidrag i fotokedjan Bildligt talat.

Migas extremeñas – brödpytt från Extremadura

Det är lite svårt att hitta en bra översättning på Migas till svenska, det närmaste jag kan komma på är brödpytt för denna traditionella spanska rätt.

Receptet nedan är Migas från Extremadura, i övriga Spanien kallas denna husmanskost för Migas de pastor, herdens brödpytt. Skillnaden mellan rätterna är att man i Extremadura kryddar med det fantastiska paprikapulvret från regionen, den rökta paprikan Pimentón de la Vera.

Ingredienser för fyra personer:

• 500 g ljust lantbröd, två dagar gammalt
• 150 g rökt sidfläsk
• 1 spansk, kryddig chorizokorv, ca 150 g
• 1/2 dl olivolja
• 3/4 dl vatten
• 5 vitlöksklyftor
• ca 1 tsk sött paprikapulver, alt starkt paprikapulver om man vill få mer sting
• salt

Så här gör du:

1. Skär brödet i mindre tärningar, lägg dom i en plan skål och droppa försiktigt vattnet över. Tack med en handduk och låt tärningarna stå och svälla under flera timmar eller över natten.
2. Skär chorizokorven i tunna skivor och tärna fläsket. Stek i olivolja i en panna tills de får en fin färg. Ta upp korven och fläsket med en stekspade och förvara vid sidan om. Behåll fettet i pannan.
3. Skala vitlöksklyftorna och stek dem i pannan tills de får fin färg.
4. Tillsätt brödtärningarna och stek på svag värme tills de får en gyllenbrun färg.
5. Lägg i fläsket och korven i pannan, rör om och stek ytterligare tills allt är varmt
6. Smaka av med salt och paprikapulver.
7. Precis som med svensk pytt så passar stekta ägg utmärkt till och gärna en stekt grön paprika.

Jertedalen i blom

Ett besök i Jertedalen (Valle de Jerte) när körsbärsträden står i blom är en fantastisk upplevelse. Blomningen brukar inträffa under de två sista veckorna i mars fram till slutet på första veckan i april, lite beroende på hur vintern har varit.

Jertedalen är belägen i provinsen Cáceres i Extremadura mellan två bergstoppar, Tormantos i sydöst och Traslasierra i nordväst, närmaste stad är Plasencia i sydväst. Avståndet till Madrid är drygt 20 mil. Genom dalen rinner Jertefloden som har givit den sitt namn. Dalens läge gör att det finns ett mikroklimat som lämpar sig utmärkt för körsbärsodling, vintrarna är inte för kalla och somrarna blir inte för varma. Dalen sträcker sig ca 70 km från Tornavacas i nordöst till Barrado i söder. Jerte är dalens huvudort. Byarna som tillhör Jertedalen är understrukna i rött på kartan nedan.

Jerteregionen är den största körsbärsproducenten i Spanien, odlingen upptar drygt 13.000 hektar. Förra året var ett katastrofår då hälften av den beräknade skörden på 18.000 miljoner kilo förstördes av det rikliga regnet som föll i maj.

Nedan finns foton från den 22 mars i år. Klicka på minatyrbilderna nedan för att se dom större. För att se hela bildtexten, för musen över fotona.

Svt:s PlayRapport har en filmsnutt från den 20 mars i år som visar fägringen ännu bättre än foton kan göra.

Det kan vara ganska svårt att hitta hotellrum under den korta tid som blomningen är igång, Jertedalen är ett mycket populärt utflyktsmål då. Det gäller därför att vara ute i god tid för att hitta någonstans att bo. Själva bodde vi på en parador i en 1400-talsborg, Jarandilla de la Vera. Den ligger dock inte i Jerte utan en annan dal, Valle de la Vera, ca 4 mil från Barrado. Det finns dock ganska gott om rurala gästhus där man kan hyra rum, några länkar på engelska:

• Colours of Spain
• Visit-western-Spain.com

Utan ord – v 13

Tidigare »