Spanska hemlagade köttbullar – Albóndigas caseras är nästan lika vanlig husmanskost i Spanien som de svenska köttbullarna är i det svenska köket. Ofta serveras friterad klyftpotatis till, men någon gräddsås lär du inte få i det spanska köket. Däremot mustiga såser med smak av vin, vitlök, sherry eller tomat.
Ingredienser för fyra personer:
- 500 gr blandfärs
- 1 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 2 vitlöksklyftor
- 1 ägg
- finhackad persilja
- salt och nymalen peppar
- olivolja till stekning
Ingredienser till såsen:
- 1 gul lök
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl köttbuljong
- 1 dl rödvin
- några skvättar söt sherry
- 1 lagerblad
- 2 msk tomatpuré
- salt och peppar
Så här gör du:
- Blanda ströbrödet med mjölken i en bunke och låt stå och svälla under några minuter.
- Hacka vitlöken fint.
- Tillsätt färsen, ägget, lite finhackad persilja och vitlöken.
- Krydda med salt och nymalen peppar.
- Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig färs och forma till köttbullar.
- Stek köttbullarna i rikligt med olivolja i en stekpanna med ganska höga kanter, när de är färdigstekta lägg över dom i en större kastrull eller gryta.
- Hacka löken fint och stek i samma olivolja som du tidigare stekt köttbullarna i.
- Tillsätt vetemjölet och rör om.
- Häll på köttbuljongen och rödvinet, tillsätt tomatpurén, lagerbladet och låt såsen småkoka i ca 15 minuter.
- Häll såsen över köttbullarna i kastrullen/grytan och låt småkoka i ytterligare 10 minuter.
- Häll över några skvättar söt sherry, smaka av med salt och peppar.
- Ta bort lagerbladet alldeles innan serveringen och garnera med lite finklippt persilja.
Som alternativ till såsen ovan passar tomatsås – salsa de tomate [1] utmärkt.
Spanska köttbullar - Albóndigas caseras, här serverade med pimientos de piquillo
