Spansk potatisomelett – Tortilla Española

27 november 2008, kl 23:40 av Monica
Postat i: Maträtter | 116 521 visningar | Skriv ut

Den spanska tortillan är som namnet antyder nationalrätten bland äggrätterna. Den är att likna vid en tjock, saftig ägg- och potatiskaka snarare än sin franska motsvarighet, den vanliga omeletten.

Det finns en mängd regionala varianter av tortilla. Receptet nedan är dock på den traditionella. Laga och njut!

Jag brukar ha tortilla till allt… Istället för potatis till varmrätter, kallskuren som pålägg på morgonmackan eller varför inte som spanjorerna; en bit ljummen tortilla (un pincho), en bit baguette och ett glas öl eller torr sherry till.

Den spanska tortillan är färdig för servering

Detta behöver du för 4 personer:

4 stora potatisar, råa
1 stor gul lök eller 2 mindre
4 – 5 ägg
2 dl olivolja
salt och peppar

Så här gör du:

Skala och skiva potatisen i tunna skivor eller i små bitar. Grovhacka löken.
Värm drygt 2/3 av oljan i en stekpanna, gärna av teflon.
Koka potatisen och löken långsamt i oljan på medelvärme. Obs! Det får inte ta färg.
När potatisen och löken är mjuk silas den i ett durkslag.
Vispa äggen i en stor skål och krydda med salt och peppar.
Häll potatisblandningen i skålen tillsammans med äggen och rör om.
Sätt stekpannan på värmen igen och häll i ett par matskedar olja. Tillsätt ägg- och potatisblandningen i pannan och sprid ut den jämt. Skaka pannan så att omeletten inte fastnar. Tortillan bör vara ett par cm hög.
Efter ett par minuter när undersidan börjar få färg, så kommer det enda svåra momentet… att vända tortillan i pannan. Detta görs lättast med ett fat som är större än omkretsen på pannan. Lägg fatet över pannan och gör en snabb vändning så att tortillan hamnar på fatet.
Tillsätt därefter några matskedar olja i pannan igen och låt omeletten glida ner med den ogräddade sidan ner. Rätta till kanterna på tortillan så att de blir raka och fina. Omeletten är klar när sidorna är fasta och har fin färg men mitten bör vara lite “gungig” och fortfarande vara saftig. Stek inte för länge, då blir den torr.
Lägg upp på ett serveringsfat.

Servera varm eller kall i portionsbitar, eller varför inte som tilltugg till drinken, skuren i bitar som lätt kan plockas upp med hjälp av en tandpetare.

Lycka till!

Potatishög i Nájera
Denna potatishög sprang jag på utanför staden Nájera i
La Rioja. Den hade räckt till många ton tortilla!

Receptet lades ut första gången år 2000.

Tweet
Pin It

Skriv ut
Sätt betyg på inlägget:

(33 röster, medelbetyg: 3,88 av 5)

Etiketter: ägg, äggrätter, olivolja, potatis, recept, Rioja
---
«« Flan de huevo, en traditonell spansk dessert • Startsida • Länkar till städer och regioner »»

Letar du efter något speciellt på sidan? Sök igenom Ett annorlunda Spanien med Google:

Anpassad sökning

Kommentarer

29 kommentarer till "Spansk potatisomelett – Tortilla Española"

1. Ruben, tis 17 feb 2009 14:28
  
  Detta ska jag laga nu haha
1. Björn, lör 21 feb 2009 18:38
  
  Tack ,jag är just klar med tortillan, vi ska till ett knytis med mångkultur som tema och eftersom jag bodde i ungdomen i Spanien och lärde mig för 30 år sedan att laga denna äkta tortilla så var det nostalgitripp för mig. Jag lyckades med vändningen, möjligen blev den lte för mörk på ena sidan men andra blev perfekt. Köpte lite chorizo att ta bredvid. Denna korv fanns inte att köpa på den tiden i Sverige. Nu finns den i din närmaste butik. Skiljer sig i och för sig mot den äkta stoppade korven i nordspanien som var väldigt grov i innehållet. Chorizogryta med fläsk och gula bönor kallad Fabada var regionalrätten där. Värmde i vinterkalla Spanien.
1. Monica, sön 22 feb 2009 17:22
  
  Hej Björn!
  Hoppas att det smakade bra.
  Fabada (den mest kända kommer från Asturien-kanske det var där du var?) är jättegott, det står på listan för kommande recept.
  Tack för tipset!
1. isabel huelves, lör 28 mar 2009 20:22
  
  LA TORTILLA DE PATATA TÍPICA ESPAÑOLA NO LLEVA PIMIENTA! … EL RESTO, TODO OK. 🙂
1. Monica, sön 29 mar 2009 9:30
  
  Hola Isabel,
  tienes razón, podemos decir que utilizar la pimienta es un toque de creatividad sueca 😉
1. Mari, sön 03 maj 2009 18:47
  
  Lagar för fullt. Nyss hemkommen från Spanien. Potatisen har kokat i oljan i 10 min nu, än så länge är den inte bränd… 😉 hoppas jag klarar det på första försöket 🙂
  
  tack för receptet 🙂
1. Margareta, ons 29 jul 2009 12:44
  
  Tack för ett jättebra recept med instruktiva bilder. Jag har just ätit av mitt första försök och det smakade väldigt gott!
1. Susanne (recepten.se), sön 06 dec 2009 3:15
  
  Är det mest olja man silar av? Kan den återanvändas på något sätt?
1. Monica, sön 06 dec 2009 7:02
  
  Hej Susanne!
  
  Jo, det är olja som silas av, nu brukar det inte bli så mycket över men du kan säkert använda den för att steka något igen eller wooka t ex. Har dock återanvänt den själv.
  
  Mvh
  Monica
1. Mim, ons 09 dec 2009 0:52
  
  Ungefär hur länge ska löken och potatisen koka tillsammans i stekpannan? Är det som när man kokar potatis vanligt, dvs ca 20 min?
1. Monica, ons 09 dec 2009 9:04
  
  Hej Mim,
  
  Jo, ungefär 20 minuter eller till potatisen är mjuk. Du får smaka av den. Mvh Monica
1. En skör tråd - Tiden bara rinner iväg, ons 20 jan 2010 4:53
  
  […] av helfabrikat, smakade inget vidare jämfört med hemlagat, jag har ett supergott recept utlagt här, vi får väl kalla det jag åt idag för sen lunch – tidig […]
1. Anna Z, fre 12 mar 2010 12:28
  
  Hej!
  
  Min svarmor gor en underbart god tortilla, den basta jag atit! Min man ar bask, men vi bor i Valencia. Har markt att tortillan i Valencia ar torrare an den i Bilbao. Kan det bero pa varmen? Min svarmor sager att knepet med att lyckas med en god tortilla ar att steka potatisen tunt,tunt skivad och att loken tar lite farg. Sa den blir lite karamellariserad.
  
  Tack for en trevlig hemsida!!
1. En skör tråd - Det doftar gott i köket, lör 20 mar 2010 9:48
  
  […] doftar gott i köket, på spisen står sakta och puttrar en spansk potatisomelett – Tortilla Española. Jag gör en rejäl portion som räcker ett par dagar, och det finns inget bättre än en ljummen […]
1. Juanillo, lör 27 mar 2010 18:40
  
  Hej, jag har vänner i Zaragoza, de tipsade om att tillsätta squash till tortillan så att den blir saftig. Det är även vanligt att inte ta med lök. De återanvänder alltid oljan de steker i. Trixet är att steka ganska varmt så att oljan inte “går in” i potatisen
1. En skör tråd - Ett besök på akuten, sön 11 apr 2010 8:27
  
  […] någon timme skall jag börja tillaga en spansk potatisomelett – Tortilla Española. Denna skall tas med på en överraskningslunch för en kille som fyller 60 år. Det skall bli kul. […]
1. Johan, sön 08 aug 2010 19:17
  
  Tack perfekt recept, blev mycket bra 🙂
1. Peter, mån 27 jun 2011 0:43
  
  Jag gör min egen lilla variant… främsta skillnaden är nog att jag ratonaliserat bort mellansteget med att blanda allt i en bunke. Istället häller jag äggröran direkt över innehållet i stekpannan.
  
  Och jag snarare steker potatisen och löken i svag värme, än kokar i olja. Kanske därför jag inte brukar behöva hälla av nån olja heller, jag använder förmodligen mindre mängd.
  
  Dessutom brukar jag även steka korvtärningar (eller annat kött) tillsaammans med potatisen o löken, så har man en komplett maträtt om man så vill.
  
  Den är kanske inte att betrakta som “spansk” längre… men den är åtminstone inspirerad av den spanska.
1. barbro magnusson, sön 21 aug 2011 4:21
  
  Aldrig, aldrig, aldrig teflonpanna
1. barbro magnusson, sön 21 aug 2011 4:22
  
  Aldrig, aldrig, aldrig teflonpanna, haces paella en teflón tambien?
1. Monica, sön 21 aug 2011 14:10
  
  Hej Barbro!
  Tortillan jag tillagar är en specialpanna från Spanien för just tortilla, den har dubbla lock som gör vändningen enkel.
  
  Paella tillagar jag i en paellera 😉
  
  Mvh
  Monica
1. Martin, lör 22 okt 2011 15:30
  
  Hej Monica!
  
  Jag provade detta recept till frukosten idag.
  Jag och min flickvän blev jättenöjda. Tackar!
  
  Jag la dock till en liten sås som jag ja på när omletten var på tallriken.
  
  Den bestod av(mått beror helt på hur mycket styrka man vill ha av varje):
  Gräddfil
  Chillikrydda
  Lime
  Peppar
  Salt.
  
  Passade utmärkt.
  Tack ännu en gång för receptet! Kommer användas ofta.
  MVH // MK
1. Martin, lör 22 okt 2011 15:34
  
  (Tillägg).
  Jag menar förståss saft från lime eller limekrydda. Inte hela limebitar med skal osv.
1. Arne, mån 28 nov 2011 12:47
  
  Det går också bra att förkoka potatisen skuren i småtärningar ca 10 minuter, hacka löken, sedan blanda allt i en bunke och ner i pannan på fullgas, men därefter minska värmen och steka sakta ca 20 minuter på varje sida. Det gäller ju att få höjd (tjocklek) på tortillan. Jag har lyckats få den upp till 6 centimeter tjock, det är väl max som går i en vanlig panna.
  
  Lycka till!
  
  Arne.
1. Matilda, mån 05 dec 2011 18:35
  
  Hej, hej! Tack för tipset, går på spanska själv i skolan. Ska ha lite spansk dag iskolan. Jättebra tips.
1. Linda på Gran Canaria, mån 01 jul 2013 16:16
  
  Oj vad gott! Tack för bra tips 🙂
1. Lavin, tor 16 jan 2014 16:08
  
  Ett lättare sätt: ta så många ägg du vill ha (2-3 ) sen tar du potatis ta 2 st stora du kläcker äggen och lägger dom i stekpannan sen efter ett tag så tvättar du och skalar potatisarna och skär dom med en kniv till bitar (inte jätte stora och inte jätte små) sen lägger du in potatisen i äggen rör om och vänntar lite och DÄR har du en enkel potatis omelett ! ( JAG SKREV MYCKET MEN DET ÄR BARA 2-4 STEG NIS KA GÖRA OCH NI BEHÖVER BARA 2 SAKER SÅ SNÄLLA NÅGON!
1. Martin, lör 28 feb 2015 9:09
  
  Jag kollade kylen den 24:e, en dag innan löning. Det jag hittade var 2 st ägg, en gammal gul lök och några potatisar i övrigt var det tomt. Jag drog mig till minnes en resa till Baskien många år tidigare och Tortilian jag åt varje dag.
  
  Tack för inspirationen och receptet. Mmm den blev god!
1. Kent Berg, ons 01 mar 2017 17:19
  
  Det går alldeles utmärkt med teflonpanna! Temperaturen i pannan ska vara väl under vad teflon tål och man är faktiskt inte ute efter en stark maillard-reaktion.