Räkor i vitlök – Gambas al Ajillo

27 november 2008, kl 18:39 av Monica
Postat i: Tapas | 179 189 visningar | Skriv ut

Gambas al Ajillo serveras rykande heta i sin egen form.
Dom är enormt goda tillsammans med en bit baguette som doppas i det aromatiska vitlöksspadet…

Räkorna serveras rykande heta i sin egen form
Räkorna som serveras i samma kärl som vid tillagningen, skall puttra i oljan vid serveringen.
Servera gärna med baguette som doppas i den aromatiska oljan.

Ingredienser till räkor i vitlök Ingredienser, 4 personer som tapa:

200 gram större råa räkor, skalade
3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 liten, torkad spansk peppar (hälften så stor som på bilden till höger) eller 1/4 tesked cayennepeppar
salt
finhackad persilja till garnering

Så här gör du:

Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Skiva den spanska pepparn och ta bort kärnorna.
Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.
När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.
Salta.
Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
Servera direkt från kokkärlet. Räkorna skall puttra i oljan vid serveringen.
Baguette, som doppas i det aromatiska vitlöksspadet, passar utmärkt till.

Räkorna puttrar på spisen…

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Tweet
Pin It

Skriv ut
Sätt betyg på inlägget:

(89 röster, medelbetyg: 3,90 av 5)

Etiketter: olivolja, räkor, recept, vitlök
---
«« Champinjoner i vitlök – Champiñones al Ajillo • Startsida • Crema Catalana – en traditionell katalansk dessert »»

Letar du efter något speciellt på sidan? Sök igenom Ett annorlunda Spanien med Google:

Anpassad sökning

Kommentarer

15 kommentarer till "Räkor i vitlök – Gambas al Ajillo"

1. fröken Kumlin, tis 03 mar 2009 14:08
  
  I Andalusien går rätten under namnet Gambas al Pil Pil. Och det är en av mina absoluta favoriter i det spanska köket.
1. Räkor, mån 28 sep 2009 19:25
  
  Det ser riktigt smaskigt ut, kanske ett recept vi får publicera på hemsidan när det blir aktuellt?
1. Lasse, ons 30 dec 2009 20:03
  
  Ngt av det bästa man kan stoppa i munnen! Äter det alltid när vi är i Spanien. Bäst hittills har jag hittat i Madrid, en tvärgata från Plaza Mayor. De har bara denna rätt på sin repertoar! Längtar just nu dit!!
1. iTherese med Applevana | Carlbom Foto, ons 10 mar 2010 9:22
  
  […] vi hade ätit oss proppmätta och lillan hade ätit upp sina Gambas al Ajillo och allt annat smått och gott hon tryckte i sig så skulle Therese absolut ha sin nya leksak […]
1. Martin, sön 12 sep 2010 19:04
  
  Hej!
  
  Bra recept men funderar på två saker;
  
  “* När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.”
  – Olja kokar inte.
  
  Och även tillagningstiden:
  “# När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.”
  
  – I min erfarnhet tar det betydligt längre tid än 3 minuter, snaraer 8-10.
  
  /El Martin
1. Monica, sön 12 sep 2010 19:11
  
  Hej Martin, tack för din kommentar!
  
  Vad menar du att oljan inte kokar??, det gör min olivolja i alla fall.
  
  När det gäller tillagningstiden så är det säkert en smaksak. En sak är säker, räkor blir sega och träiga om de kokas för länge. Det bästa är kanske att provsmaka en räka efter ca 3 minuter och fortsätta om man vill ha längre koktid.
  
  Mvh
  Monica
1. Erik Söderqvist, fre 11 mar 2011 17:04
  
  Skall just testa ditt recept, kommer från Gran Canaria där jag ätit rätten på 2 olika restauranter, på den första var räkorna ngt. för torra så jag tror nog mer på 3 minutersvarianten.
1. Anita, lör 05 nov 2011 20:26
  
  Enkelt och supergott. V armt att rekommendera! Serverade direkt ur min gjutjärnstekpanna.
1. Erik, sön 13 okt 2013 13:15
  
  Är snart hemma frånMallorca, kommer att bjuda familjen på detta samt en härlig seranoskinka
1. Madde, lör 12 jul 2014 20:55
  
  Det här är säkert en riktigt god rätt, om den tillagas på rätt sätt!!! I receptet står det: När oljan kokar….. Väntade länge! Det började ryka och lukta lite konstigt/giftigt. Hade ändå i vitlöken, som vartefter blev bränd, och resten av ingredienserna. Höll på att bli katastrof i köket! Oljan började koka först när ingredienserna kom i. Stänkte runt omkring, på kläder etc. Skulle ställa upp fönstret i all hast för att vädra ut röken och lukten. Hade ner en finfin ljuslykta av glas som kraschade på golvet och gick i bitar/splitter, som jag alldeles nyligen hade fått i present av en vän.
  
  Tänker mig för och är försiktig med recept som inte är genomtänkta, med tanke på användaren, nästa gång!!!
1. Monica, sön 13 jul 2014 21:12
  
  Hej Madde,
  
  Är hemskt ledsen för vad du råkat ut för, framför allt med ljuslyktan som kraschade.
  
  Har lagat denna rätt enligt detta recept ett stort antal gånger och aldrig råkat ut för något liknanade.
  
  Mvh
  Monica
1. Chris, tor 27 nov 2014 11:47
  
  Som sagt, enbart olja kokar inte som vatten! Det är först när man lägger i något som innehåller vätska av något slag som reaktionen uppstår. Olivolja i synnerhet skall man vara lite försiktig med då den inte tål speciellt höga temperaturer. Man värmer oljan tills den börjar bli lättflyktig (runt 240 grader) och då är det dags att lägga ned vitlöken och chilin. Temperaturen skall sedan hållas relativt konstant under kokningen, annars början oljan ryka och rätten blir lätt förstörd. Annars en helt grymt god rätt!
1. Kia, ons 03 dec 2014 23:48
  
  Låter så fantastiskt gott måste prova!! Vad är det för slags gryta/fat du använder? Ser så fint ut. Vad kallas det, Knappast gryta? Vill gärna köpa något liknande.
  
  Mvh Kia
1. Nisse, fre 20 mar 2015 18:40
  
  Måste prova detta recept har ätit det i Spanien för längesen helt underbart, kanske är det så att oljan inte kokar förrän mycket hög temperatur och man skall blanda i något “smör” eller så för att få “koket” ?
1. Peter Lundin, fre 06 jan 2017 17:29
  
  Lägger i vitlöken vid 180 grader, olivolja skall inte bli varmare än 190, inget skall friteras vid 240!