Rynkig potatis med pikant sås – Papas arrugadas con mojo picón

Papas arrugadas en typisk tapa från Kanarieöarna. Den görs på de små potatisarna som odlas på öarna och serveras med en kryddig sås som den doppas i. Det finns en mängd olika såsdiper och alla recept är olika. Här kommer dock receptet på en av de vanligaste, mojo picón.

Potatisarna skall vara små, max 3 cm i diameter och gärna färsk. Därför passar den svenska nypotatisen väl. Avskräcks inte av den stora mängden salt.

Efter efterlysningar i gästboken kommer här receptet.
¡Qué aproveche! – smaklig måltid!

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 1/2 – 1 kg små, runda potatisar. Mängden beror på hur hungrig man är och om man serverar ytterligare tapas vid sidan om.
• 1,5 – 3 dl salt, gärna havssalt.
• vatten

Så här gör du:

1. Borsta och tvätta av all jord från potatisen, skalet skall vara kvar.
2. Lägg potatisen i en hög kastrull och täck med rikligt med vatten. Tillsätt saltet och rör om till det har lösts upp.
3. Koka upp och sänk sedan temperaturen.
4. Täck kastrullen med en trasa och lägg sedan ett lock på.
5. Koka potatisen tills den är mjuk, häll sedan av ev återstående vatten.
6. Skaka om kastrullen och låt potatisen koka ytterligare några minuter tills den är torr och skalet rynkigt.
7. Enligt vissa traditionella recept skall sedan potatisen in i ugnen på stark värme under några minuter, men detta är inte nödvändigt.

Mojo Picón – kryddig dipsås
Ingredienser:

• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 tsk paprikapulver
• 1 liten torkad spansk peppar
• 5 msk olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 nypa kumminfrön
• 1 nypa salt
• ströbröd
• 1,5 – 2 dl vatten

Så här gör du:

1. Pressa vitlöksklyftorna och skär upp den spanska pepparen i små bitar.
2. Lägg i en mortel och tillsätt även paprikan, kumminet och saltet. Krossa och rör om väl tills allt är finfördelat.
3. Häll över i en skål som passar för serveringen.
4. Tillsätt oljan, vinägern och vattnet och blanda väl.
5. Tillsätt till sist ströbrödet för att tjocka ut såsen lite, mängden beror på hur man vill ha konsistensen på såsen.

Receptet lades ut första gången: 2006-07-06

Kronärtskockshjärtan med skinka – Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón är mycket enkelt att tillaga, speciellt om man använder konserverade kronärtskockshjärtan. Kan serveras som tapa eller som förrätt.

 

Foto: Kronärtskockorna är redo att gratineras i ugnen.

 

 

 

 

Ingredienser, för 4 personer som tapa:

• 1 burk kronärtskockshjärtan, ca 5-8 st
• 1 dl (ca 75 gram) spansk, lufttorkad skinka – Jamón Serrano, tärnad
• 1 dl finhackad purjolök
• olivolja
• salt och peppar
• 1 vitlöksklyfta, pressad (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Ringla lite olivolja i en ugnssäker form.
2. Lägg i kronärtskockorna i formen. Dela om dom är stora.
3. Stek skinktärningarna och purjolöken i ca 0,5 dl olivolja i en stekpanna tills purjolöken blivit mjuk, ca 5 minuter. Används vitlök så tillsätts den också samtidigt.
4. Häll skink- och purjoblandningen över kronärtskockorna, låt olivoljan följa med också.
5. Salta.
6. Gratinera i varm ugn tills rätten får fin färg och skockorna är genomvarma.
7. Drag några drag med svartpepparkvarnen över rätten och servera genast.

Stek skinktärningarna och purjolöken i ca 0,5 dl olivolja
i en stekpanna tills purjolöken blivit mjuk, ca 5 minuter.
Används vitlök så tillsätts den också samtidigt.

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Kroketter med skinka – Croquetas de jamón

Croquetas är en vanlig tapa eller förrätt. Det finns många varianter; tonfisk-, kabeljo/torsk- räkor-, svamp-, kyckling-, skink- och ostkroketter, för att bara nämna några alternativ.

Receptet nedan är på skinkkroketter, en av mina favoriter.

Ingredienser, ca 20 mindre kroketter eller 10 större:

Fyllningen:

• matskedar olivolja
• 4 matskedar vetemjöl
• 100 gram finhackad spansk skinka – Jamón Serrano. (fungerar även med vanlig rökt skinka,
  men den spanska, lufttorkade är godast.
• 2 dl skink- eller kycklingbuljong
• 2,5 dl mjölk
• 2 matskedar finhackad persilja
• Salt och peppar

För friteringen:

• 4 matskedar vetemjöl, kryddat med salt och peppar
• 1 uppvispat ägg
• 5 matskedar ströbröd
• Olja

Så här gör du:

1. Värm olivoljan för fyllningen i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och låt det steka under omrörning utan att ta färg.
2. Tillsätt den finhackade skinkan.
3. Häll på buljongen och mjölken gradvis under omrörning.
4. Koka på låg värme tills det blir en tjock, slät sås.
5. Tillsätt den hackade persiljan och smaksätt med salt och peppar.
6. Häll såsen i en skål och täck över. Låt blandningen vila i kylen i åtminstone tre timmar, helst över natten.
7. När blandningen vilat och stelnat. Häll upp vetemjölet för friteringen på en tallrik, det uppvispade ägget på en annan tallrik och ströbrödet på en tredje.
8. Forma blandningen till avlånga fingerliknande (något tjockare än ett finger) kroketter, se fotot ovan.
9. Rulla kroketten först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet. Se till att ytan är ordentligt täckt av ströbröd.
10. Häll upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter, oljan skall täcka kroketterna, eller använd ännu hellre en fritös. När oljan är varm lägger man i kroketterna, inte för många åt gången och friterar tills dom är gyllenbruna och fått en frasig yta.
11. Låt kroketterna rinna av på en bit hushållspapper och servera genast.

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Sauterad ostronskivling med skinka – Setas salteadas con jamón

Denna rätt går utmärkt att servera som förrätt eller som en rätt på tapasbordet.

Fotot till höger: Ingredienser till sauterad ostronskivling med skinka

Ingredienser:

• Ca 500 gram ostronskivling
• 100-150 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano, skuren i tärningar
• ca 2-4 vitlöksklyftor, skivade (kan uteslutas)
• olivolja
• nymalen svartpeppar
• grovsalt (kan uteslutas)
• hackad persilja för garnering (kan uteslutas)

Mängden på ingredienserna i bilden till höger är något mindre än ovan angivna mått.

Så här gör du:

1. Skölj ostronskivlingen och dela den vid behov i mindre bitar.
2. Skär skinkan i tärningar.
3. Ringla lite olivolja i en stekpanna och lägg i all svampen.
4. Låt det steka i några minuter. (Se bilden nedan)
   
5. När svampen börjar ta färg och har krympt ihop, lägg i skinkan och den skivade vitlöken. (Se bilden nedan)
   
6. Sautera ytterligare i ca 5 minuter på svag värme så att svampen tar upp aromen från skinkan och vitlöken. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja vid behov.
7. Drag några drag med svartpepparkvarnen över. Om du inte vill använda grovsalt att garnera med, smaka av om rätten behöver saltas och tillsätt isåfall vanligt salt.
8. När svampen fått konsistensen som du vill ha den (själv gillar jag den lite knaprig), häll upp på ett serveringsfat, strö över lite grovsalt och hackad persilja. Smaklig måltid!

Receptet lades ut första gången år 2000.

Ärtor med skinka – Guisantes con jamón

Ärtor med skinka – enkelt och jättegott!
Denna rätt går utmärkt att servera som förrätt eller som en rätt på tapasbordet.

Ingredienser:

• 1 stor burk gröna ärtor eller 2 mindre, gärna typ petit pois eller ca 300 gram djupfrysta ärtor
• 50 gram grisfett (jag brukar använda smör och minskar mängden lite)
• 100 gram spansk, lufttorkad skinka – jamón serrano
• 1 gul lök
• hönsbuljong
• olivolja
• nymalen svartpeppar
• 1 nypa socker
• 1 blad mynta (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Hacka löken fint.
2. Skär skinkan i strimlor.
3. Lägg smöret i en gryta och ringla över lite olivolja.
4. Värm upp och lägg i den hackade löken.
5. När det börjar ta färg lägg i ärtorna och myntan, rör om lite och täck med hönsbuljong.
6. Smaksätt med en nypa socker och lite salt vid behov, tänk på att skinkan i sig som tillkommer har sälta.
7. Koka till dess ärtorna är mjuka.
8. Tillsätt skinkan skuren i strimlor. Servera med lite nymalen svartpeppar.

Receptet lades ut första gången år 2000.

« Nästa — Tidigare »