Hemlagad majonnäs – Mahonesa

Ingenting går upp mot hemlagad majonäs, den här kan t ex användas till rysk sallad – Ensalada Rusa.

Som kuriosa kan nämnas att just namnet Mahonesa kommer från staden Mahón på Menorca, och sen har svenskan och flera andra språk fått ärva det.

Ingredienser:

• 1 äggula
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger
• salt och ev lite vitpeppar

Så här gör du:

1. Lägg äggulan i en skål, tillsätt vinägern och krydda med salt och ev lite vitpeppar. Vispa kraftigt, antingen för hand eller med en elvisp/i matberedare.
2. Tillsätt olivoljan först droppvis under konstant vispning. När majonäsen börjar tjockna så tillsätt resterande olja i en jämn stråle, fortfarande under kraftig vispning. Skulle majonäsen skära sig, så börja om från början med en ny äggula och tillsätt den skurna blandningen.
3. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta i majonnäsen (för vitlöksmajonnäs) om så önskas.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

Andalusisk gazpacho – Gazpacho Andaluz

Gazpacho, den spanska grönsakssoppan som ursprungligen kommer från Andalusien i södra Spanien har blivit otroligt populär även utanför Spaniens gränser. Soppan som serveras isande kall är en delikatess en varm sommardag.

Några av ingredienserna till Gazpacho. På bilden till höger syns den vanligaste spanska gurkan, vilken påminner om västeråsgurka. Det går givetvis lika bra att använda slanggurka.

När det är säsong för färsk lök så använder jag denna istället för vanlig gul lök.

Det här behöver du för 8 personer:

• 5 – 6 stora välmogna tomater, skalade
• 3 gurkor, skalade
• 1 grön paprika
• 1/2 röd paprika
• 1/2 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 skivor vitt formbröd, helst ej dagsfärskt, i bitar
• 3 matskedar olivolja
• 2 matskedar vit- eller rödvinsvinäger
• 1 tesked malda mandlar
• 2,5 dl vatten eller tomatjuice
• salt

Så här gör du:

1. Skala och hacka grönsakerna.
   För att lättare kunna skala tomaterna, lägger jag dom i kokande vatten under en knapp minut.
   
2. Kör ungefär hälften av grönsakerna åt gången i en matberedare/mixer.
   Grönsakerna blandas i matberedaren, jag brukar ta lite i taget och sedan hälla över det färdigmixade i
   en kastrull.
   
3. Mixa på hög hastighet tills blandningen blivit jämn och slät.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i mixern en gång till.
5. Krydda med salt och mer vinäger vid behov.
   Om grönsaksröran är gryning så brukar jag köra med en mixerstav tills soppan blir slät.
   
6. Spara i kylskåp fram till serveringen.

Om man vill kan man tillsätta isbitar i soppskålen innan soppan serveras.
(Soppan håller sig i flera dagar i kyla)

Tillbehör till serveringen:

• gurka i kuber
• strimlad grön paprika
• hackad tomat
• hackad gul lök
• brödkrutonger

Tillbehören läggs i små, separata skålar och man förser sig själv med vad man önskar garnera sin soppa med. Smaklig måltid!

Receptet utlagt första gången år 2000.

Rysk sallad – Ensalada Rusa

Efter önskemål i gästboken kommer ett recept på ensalada rusa, rysk sallad.

Salladen brukar finnas i de flesta spanska barerna och serveras ofta som en tapa. Ibland ingår även salladen i sk “platos combinados”, barernas egna kombinationstallrikar; med t ex en köttbit, stekt grön paprika, några kroketter och pommes frites. Salladens svenska motsvarighet är väl närmast legymsallad, men ingredienserna skiljer sig lite. Personligen tycker jag att denna är ett strå vassare.

Ensalada rusa passar även utmärkt till kall fisk.

Absolut godast blir det om man gör sin egen majonnäs för att blanda i salladen. Jag har däremot använt lättmajonnäs, ett alternativ om man vill dra ner lite på kalorierna.

Ingredienser till 4 personer:

• 4 potatisar
• 2-3 morötter
• 100 gram konserverade ärtor
• 2 hårdkokta ägg
• 1 liten burk tonfisk i vatten eller olja
• 100 gram urkärnade oliver
• 1-2 msk vitvinsvinäger
• 1-2 msk olivolja
• salt och vitpeppar
• 1-2 dl majonnäs, recept på hemlagad majonnäs finns här
• 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
• Till garnering, inlagd röd paprika, sk pimientos de pequillo (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Skala potatisen och morötterna och koka tills de är mjuka, skölj dem sedan snabbt under kallt vatten.
2. Hårdkoka äggen.
3. Under tiden som grönsakerna och äggen kallnar kan man påbörja majonnäsen om man väljer att laga sin egen, recept längre ner på sidan.
4. När morötterna och potatisen svalnat, tärna dem och lägg dem i en stor skål.
   
5. Ringla över lite vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar, rör om och låt stå några minuter.
6. Tillsätt ärtorna, låt tonfisken rinna av och fördela den i skålen, hacka äggen och lägg i salladen.
7. Tärna oliverna och lägg i salladsblandningen. Tillsätt vid behov lite mer olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar och rör om.
   
8. Blanda till sist ner majonnäsen i salladen. Använder du färdig majonnäs så tillsätt en finhackad vitlöksklyfta innan (kan uteslutas). Garnera med strimlad röd paprika (kan också uteslutas men ger en vacker färg).

Salladen är färdig

Förvara den övertäckt i kyla fram till serveringen. Salladen håller i kylskåp i två till tre dagar.

Receptet lades ut första gången: 2004-06-06

Fyllda röda paprikor – Pimientos rellenos

Paprika används mycket i spansk matlagning. Här kommer flera recept på fyllda röda paprikor, sk “Pimientos rellenos”. Det finns en enorm variation av fyllningar, ofta med skaldjur, fisk eller köttfärs. Längre ner finns några av mina favoriter.

Recepten är avsett som tapa för fyra personer. De fyllda paprikorna kan även serveras som varmrätt eller förrätt. Om de skall serveras som varmrätt öka då recepten och servera 3-4 paprikor per person.

Ett annat vanligt sätt att servera röd paprika är att grilla den, sk Pimientos de Piquillo.

Ingredienser:

• 4 stora röda paprikor
• olivolja
• salt
• för olika fyllningar, se längre ner

Så här gör du:
Börja med att förbereda paprikorna:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och torka av 4 röda paprikor.
3. Tag fram en långpanna och häll i olivolja. Lägg i paprikorna och salta lite med vanligt salt. När paprikorna börjar ta färg på ovansidan, vänd dom så att även andra sidan får färg.
4. Tag ut paprikorna när dom känns mjuka, täck över plåten i ca 5 minuter.
5. Dra skalet av paprikorna medan dom fortfarande är varma.
6. Paprikorna kan även förberedas i mikrovågsugn, ca 10-15 min på medelvärme.

Paprikor med köttfärsfyllning – “Pimientos rellenos de carne”:

Ingredienser:

• 250 gram finmalen fläsk- eller blandfärs
• 100 gram lufttorkad spansk skinka, jamón, eller bacon, skuren i småbitar. Minska isåfall färsen till 200 gram. Kan uteslutas, men det ger väldigt fin smak.
• 2 väl mogna tomater, finhackade
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 3 ägg, varav 2 hårdkokta, finhackade
• ströbröd (vid behov)
• persilja
• olivolja
• salt och peppar
• oregano
• lite vitt vin

Så här gör du:

1. Värm olivolja i en stekpanna och stek löken och vitlöken till den blir mjuk.
2. Tillsätt färsen och fräs tills färsen fått färg under omrörning. Tillsätt skinkan/bacon om så önskas.
3. Tillsätt de finhackade tomaterna och krydda med salt, peppar, oregano och hackad persilja.
4. Stek på svag värme under ca 15 minuter.
5. Tag pannan från värmen och häll upp blandningen i en skål.
6. Tillsätt de två finhackade äggen.
7. Vispa ihop det råa ägget och rör ner det i fyllningen. Om fyllningen känns lös, tillsätt lite ströbröd.
8. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med köttfärsfyllningen och lägg dom i formen. Häll en skvätt vitt vin över.
9. Man kan även hälla spansk sås över paprikorna innan dom värms upp före serveringen. Recept finns längre ner.
10. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
11. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med skaldjursfyllning – “Pimientos rellenos de marisco”:

Ingredienser:

• 200 gram skaldjur, t ex räkor, musslor, krabba och hummer, delad i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Låt stuvningen kallna.
4. Tillsätt skaldjuren och rör om, vill man “försvenska” receptet lite så kan man gärna tillsätta lite finklippt dill i fyllningen.
5. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med skaldjursfyllningen och lägg dom i formen.
6. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från skaldjuren när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
7. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
8. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Paprikor med torsk- och räkfyllning – “Pimientos rellenos bacalao y gambas”:

Ingredienser:

• 150 gram torsk, skuren i små bitar (i originalreceptet används torkad “bacalao” egentligen kabeljo, den ser ut ungefär som torkad långa. Har därför försvenskat receptet lite, men resultatet blir minst lika gott).
• 150 gram räkor, skuren i små bitar
• 1 klick smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk vetemjöl eller idealmjöl
• salt och peppar
• malen muskotnöt
• lite vitt vin
• olivolja

Så här gör du:

1. Gör en bechamelsås genom att lägga en smörklick i en kastrull, smält den, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i sänder och en skvätt vitt vin och rör tills du fått en blank jämn tjock sås, den skall nästan ha samma konsistens som en stuvning.
2. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskot.
3. Tillsätt torsken och räkorna och rör om och låt såsen få ett uppkok. Ställ sedan åt sidan för att svalna av.
4. Häll lite olivolja i en ugnsäker form, fyll paprikorna med fyllningen och lägg dom i formen.
5. Det är väldigt gott att servera med en skaldjurssås. Spara isåfall skalen från räkorna när du gör såsen. Recept finns längre ner. Häll såsen över paprikorna.
6. Värm i ugn på medelvärme tills paprikorna är genomvarma.
7. Lägg upp på serveringsfat eller servera direkt i formen.

Spansk sås- “Salsa Española”:

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• 1 morot, i tunna skivor
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 kub grönsaksbuljong
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl
• vatten
• lite vitt vin
• olivolja
• salt och peppar
• tomatpuré (kan uteslutas)

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt den den gula löken, moroten och vitlöksklyftorna och stek tills de har fått fin färg.
2. Pudra över vetemjölet.
3. Tillsätt vatten, en skvätt vitt vin och smula sönder buljongtärningen i stekpannan.
4. Tillsätt tomatpuré om så önskas och smaka av med salt och peppar.
5. Låt det hela koka ihop i ca 10 minuter.
6. Häll över såsen i lämpligt kärl och kör med mixer eller matbererare tills grönsakssåsen fått en jämn konsistens.
7. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Skaldjurssås- “Salsa de Marisco”:

Ingredienser:

• 1 morot, i tunna skivor
• 1 bit purjolök, gärna det vita på löken, i tunna skivor.
• 1 mogen tomat, finhackad, eller tomatpuré
• Skalen från skaldjuren/räkorna från recepten ovan. Alt 1 kub fiskbuljong.
• Vatten
• 1 msk vetemjöl eller idealmjöl.
• En klick smör/margarin
• Lite spansk brandy eller konjak
• Olivolja
• Salt och peppar

Så här gör du:

1. Häll lite olivolja i kastrull. Tillsätt morot, purjolök, den finhackade tomaten/tomatpuré och skaldjursskalen/fiskbuljongen.
2. Tillsätt någon deciliter vatten, låt koka upp
3. Skätt över lite brandy eller konjak och låt koka några minuter.
4. Sila fonden i ett durkslag.
5. Slå en klick smör i ett kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om.
6. Häll över den silade fonden lite i taget under ständig omrörning och låt koka under låg värme tills såsen tjocknat.
7. Smaka av och krydda mer vid behov.
8. Häll såsen över paprikorna innan uppvärmningen för servering.

Recepten lades ut första gången under år 2001

Grillad röd paprika – Pimientos del piquillo

Paprika används mycket i spansk matlagning. Den grillade röda paprikan “Pimientos de Piquillo” passar utmärkt på tapasbordet. Receptet är avsedda som tapa för fyra personer. Det blir godast om man använder färska paprikor, men har man bråttom så gör man som undertecknad och använder konserverad röd paprika.

Ett annat vanligt sätt att servera paprika är att fylla dem med olika fyllningar, sk Pimientos Rellenos. Här finns flera varianter.

Fotot till höger: Ingredienser till Pimientos de Piquillo

Ingredienser:

• 1 förpackning Pimientos del Piquillo (se bilden ovan) – jag vet tyvärr inte om man kan få tag på dessa i Sverige. De bör väl gå att hitta hos välsorterade livsmedelsaffärer eller saluhallar. Annars får man gå den långa vägen och köpa färska paprikor och förbereda dessa. Se tillvägagångssätt längre ner.
• olivolja
• 2-3 vitlöksklyftor
• grovsalt
• nymalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Värm ugnen till ca 225 grader.
2. Ringla olivolja i en ungssäker form så att det täcker botten.
3. Öppna konserven, häll av spadet och öppna försiktigt paprikorna i ena sidan. Ta bort eventuella kvarvarande kärnor.
4. Bred ut paprikorna på botten i formen.
5. Skiva vitlöken och lägg den över paprikan.
6. Ringla på ytterligare lite olivolja över paprikan
7. Sätt in i ugnen. Paprikan är klar när det puttrar ordentligt i formen och den fått lite fin färg.
8. Avsluta med att strö över grovsalt och eventuellt ett par drag med svartpepparkvarnen.

Om du inte hittar konserverad paprika:

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Skölj och torka av ca 8 röda paprikor.
3. Tag fram en långpanna och häll i olivolja. Lägg i paprikorna och salta lite med vanligt salt. När paprikorna börjar ta färg på ovansidan vänd dom så att även andra sidan får färg.
4. Tag ut paprikorna när dom känns mjuka, täck över plåten i ca 5 minuter.
5. Skala paprikan medan den fortfarande är varm, dela dom försiktigt i ena sidan och ta bort kärnor och kärnhus.
6. Fortsätt sedan från punkt 4 i receptet ovan.

Receptet lades ut första gången under år 2001

« Nästa — Tidigare »