Crema Catalana – en traditionell katalansk dessert

Crema Catalana, en citrondoftande kräm med smak av kanel, kommer ursprungligen från Katalonien, men serveras i hela Spanien.

I originalreceptet karamelliserar man socker på toppen innan serveringen med ett specialjärn, vilket ger en söt krispig yta. Själv häller jag det karamelliserade sockret över desserten när krämen är färdig.

Detta behövs för 4 personer:

• 4 äggulor
• 1/2 liter standardmjölk
• 1 dl strösocker, samt ytterligare 1 dl om krämen skall karamelliseras.
• 1 kanelstång
• skalet av ca 1/2 citron
• 2 msk maizenamjöl

Så här gör du:

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och tillsätt citronskalet och kanelstången. Koka upp och låt stå och sjuda på spisen i ca tio minuter på låg värme. Sila bort citronskalet och kanelstången.
2. Vispa äggulorna ihop med sockret och maizenamjölet i kastrullen. Tillsätt mjölkblandningen och sjud på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
3. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen för att kallna.
4. Karamellisering: Häll ca 1 dl strösocker i en stekpanna. Värm på låg värme under ständig omrörning. “Glasyren” är klar när sockret har smält och är gyllenbrunt, det får inte brännas vid!
5. Häll det karamelliserade sockret på toppen av den kalla krämen och servera.

Receptet lades ut första gången: 2005-11-14

Räkor i vitlök – Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo serveras rykande heta i sin egen form.
Dom är enormt goda tillsammans med en bit baguette som doppas i det aromatiska vitlöksspadet…

Räkorna som serveras i samma kärl som vid tillagningen, skall puttra i oljan vid serveringen.
Servera gärna med baguette som doppas i den aromatiska oljan.

Ingredienser, 4 personer som tapa:

• 200 gram större råa räkor, skalade
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 1 liten, torkad spansk peppar (hälften så stor som på bilden till höger) eller 1/4 tesked cayennepeppar
• salt
• finhackad persilja till garnering

Så här gör du:

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
2. Skiva den spanska pepparn och ta bort kärnorna.
3. Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.
4. När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och den spanska pepparn.
5. När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara.
6. Salta.
7. Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat.
8. Servera direkt från kokkärlet. Räkorna skall puttra i oljan vid serveringen.
9. Baguette, som doppas i det aromatiska vitlöksspadet, passar utmärkt till.

Räkorna puttrar på spisen…

Receptet lades ut första gången: 2001-08-31

Champinjoner i vitlök – Champiñones al Ajillo

Champiñones al Ajillo är en klassiker på tapasbordet. Dessutom går den mycket snabbt att tillaga. Ät och njut…

Foto: Champinjonena steks i olja och smör.
I pannan bakom finns en spansk chorizo, också det en vanlig tapa. Någon utförligare beskrivning på hur den tillagas lär väl inte behövas. Prova själv!

Ingredienser:

• 400-450 gram champinjoner
• 4-5 vitlöksklyftor
• olivolja
• 2-3 matskedar smör
• salt och peppar
• 2 matskedar hackad persilja, gärna bladpersilja

Så här gör du:

1. Tvätta och rensa champinjonerna, skär av foten vid behov. Skiva dom i ganska tjocka skivor.
2. Häll olja och några klickar smör i en stekpanna.
3. Skiva vitlöksklyftorna eller pressa dom. Tänk på att det blir starkare vitlökssmak när den pressas, en smaksak mao. Lägg i vitlöken i stekpannan.
4. När vitlöken börjar ta färg tillsätts alla de skivade champinjonerna.
5. Stek svampen till vätskan försvinner och de får en fin färg.
6. Smaksätt med salt och peppar efter egen smak.
7. Häll över champinjonerna på ett passande serveringsfat och garnera med hackad persilja.

Stora, härliga champinjoner!

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Vit sparris med två såser – Espárragos blancos con dos salsas

Vit sparris med två såser (Espárragos blancos con dos salsas); en grönsakssås och majonnässås kan serveras både som tapa eller som en förrätt.

Ingredienser:

1. 4 kokta, stora vita sparrisar, kalla. (Går lika bra med konserverade, är dom små så ta 8 stycken istället)
2. 2-3 matskedar majonnäs
3. 1 liten tomat
4. 1/2 grön paprika
5. 1/2 gul lök
6. 1 matsked hackad persilja
7. 4 matskedar olivolja
8. 2 matskedar vitvins-eller sherryvinäger
9. 1 vitlöksklyfta
10. salt och peppar

Så här gör du:

1. Hacka tomaten, den gröna paprikan, vitlöken och löken fint
2. Lägg i en skål och häll på olivoljan och vinägern och lägg i den hackade persiljan.
3. Rör ihop och krydda med salt och peppar.
4. Servera sparrisen med en klick majonnäs och grönsakssåsen vid sidan om.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

Grillad grön sparris – Trigueros a la plancha

Färsk grön sparris som grillas i ugnen brukar ofta serveras som en förrätt. Själv dukar jag gärna fram den på tapasbordet för gudomligt gott är det! Det passar också utmärkt med “Trigeros a la plancha” till grillat kött eller fisk.

Ingredienser:

• 1 knippe färsk grön sparris
• Olivolja
• Grovsalt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på cirka 180-200 grader.
2. Skölj av sparrisen och skär eventuellt av den nedre delen om den den känns “träig”.
3. Häll rikligt med olivolja i en ugnssäker form eller långpanna och lägg i sparrisen.
4. Sätt in i ugnen och grilla i ca 20 minuter tills sparrisen känns färdig. Prova med en sticka.
5. Strö grovsalt över den färdiga sparrisen.

Receptet lades ut första gången: 2001-07-05

« Nästa — Tidigare »