Kroketter med skinka – Croquetas de jamón

26 november 2008, kl 14:54 av Monica
Postat i: Tapas | 19 720 visningar | Skriv ut

Croquetas är en vanlig tapa eller förrätt. Det finns många varianter; tonfisk-, kabeljo/torsk- räkor-, svamp-, kyckling-, skink- och ostkroketter, för att bara nämna några alternativ.

Receptet nedan är på skinkkroketter, en av mina favoriter.

Kroketter med skinka - Croquetas de jamón

Ingredienser, ca 20 mindre kroketter eller 10 större:

Fyllningen:

matskedar olivolja
4 matskedar vetemjöl
100 gram finhackad spansk skinka – Jamón Serrano. (fungerar även med vanlig rökt skinka,
men den spanska, lufttorkade är godast.
2 dl skink- eller kycklingbuljong
2,5 dl mjölk
2 matskedar finhackad persilja
Salt och peppar

För friteringen:

4 matskedar vetemjöl, kryddat med salt och peppar
1 uppvispat ägg
5 matskedar ströbröd
Olja

Så här gör du:

Värm olivoljan för fyllningen i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och låt det steka under omrörning utan att ta färg.
Tillsätt den finhackade skinkan.
Häll på buljongen och mjölken gradvis under omrörning.
Koka på låg värme tills det blir en tjock, slät sås.
Tillsätt den hackade persiljan och smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen i en skål och täck över. Låt blandningen vila i kylen i åtminstone tre timmar, helst över natten.
När blandningen vilat och stelnat. Häll upp vetemjölet för friteringen på en tallrik, det uppvispade ägget på en annan tallrik och ströbrödet på en tredje.
Forma blandningen till avlånga fingerliknande (något tjockare än ett finger) kroketter, se fotot ovan.
Rulla kroketten först i vetemjölet, sedan i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet. Se till att ytan är ordentligt täckt av ströbröd.
Häll upp rejält med olja i en stekpanna med höga kanter, oljan skall täcka kroketterna, eller använd ännu hellre en fritös. När oljan är varm lägger man i kroketterna, inte för många åt gången och friterar tills dom är gyllenbruna och fått en frasig yta.
Låt kroketterna rinna av på en bit hushållspapper och servera genast.